不知不觉2017年已经过去了一大半了，整个餐饮策划市场也发生了很大的转变，受经济影响前几年的整个餐饮市场普遍状态比较疲软，几年上半年却一改常态餐饮经济同比上涨，整个市场环境也呈现了欣欣向荣的景象，餐饮企业餐饮策划要裂解那些市场上最新的动态呢？以城市划分来看，北上广三地餐饮增速明显提升，在经历了前几年餐饮业低迷不振的发展后，今年上半年上述三地餐饮策划市场的增速十分可观。
业内分析人士认为，2013年以来，北京餐饮业经历了负增长和低速增长，进入2017年后，实现了中高速的恢复性增长，这表明北京餐饮业已经初步完成转型升级。其中最重要的原因就是营业税改为增值税的税制改革。随着营改增效果显现，餐饮策划企业正规化、连锁化、规模化的发展要求更加强烈。以北京市海淀区为例，2016年5月-2017年4月，海淀区6880余家餐饮企业累计净减税1.89亿元，平均税负减幅2.6%，户均享受减税红利约2.7万元。
除了营改增带来的红利，餐饮提升服务品质，迎合大众消费者对消费升级的需要，也是重要的原因。在消费升级需求的驱动下，休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮崛起，外卖市场大幅扩容。总体看，北京餐饮业的转型初步完成，迎合了消费升级的需求，释放了强大的市场能量，从而摆脱了前几年发展缓慢的颓势。
2017年上半年，以盒马鲜生、永辉超级物种、新华都、百联RISO等为例的零售+餐饮的新业态餐饮策划着着实实火了一把。在超市宰杀海鲜、现场烹制，超市+餐饮的模式从在被赋予“新零售”的光环下，从一诞生就吸引着众多人的眼球。
走进永辉超级物种的门店，消费者很难界定这是一家超市还是餐厅，500平方米的空间集合了鲑鱼工坊、盒牛工坊等八个物种，一边是波士顿龙虾、帝王蟹等各式新鲜食材直接现场销售，另一边是各大工坊中，大厨们在食客的眼皮底下现做美食。
据永辉方面介绍，永辉超市跨界餐饮策划依托于其强大的供应链优势，这是核心所在。2016年永辉的生鲜占比主营收入47.1%，是所有超市里最高的。而食材，在餐饮行业中的重要地位，不言而喻。其次，工坊系列还外聘了不少餐饮行业经理人，以期“让专业的人干专业的事”。
无独有偶，盒马鲜生也是在超市+餐饮的有机结合上“煞费苦心”。记者看到，北京十里堡盒马鲜生门店的面积超过 4000 平方米，店内的 SKU 在 5000 个以上，除了生鲜，顾客还可以购买到原麦山丘的面包，以及其他生活常用的商品。当然，如果购买生鲜，消费者还可以直接在店内加工，并在餐饮区享用。目前看来，这种将购物与饮食的餐饮品牌策划场景融合的模式，吸引了不少人。
总的来说17年的整个餐饮市场的环境表现还是非常不错的，餐饮经济也是一直在上涨，餐厅餐饮策划时要懂得政策带来的红利，以及现在比较流行的餐饮零售行业，这是一种比较新的经营模式，另外餐厅餐饮策划最要注意的就是安全问题。
相 / 关 / 案 / 例
