饭店营销策划的必要性
不只是餐饮行业，对于很多的行业来说，顾客的多少都决定了营业额和盈利额，饭店更是有着天然的广大消费群体，但是，如何对饭店自身进行定位分析，再根据饭店的类型和特点，分析饭店的顾客群体是哪类顾客，再针对顾客进行餐品的设定和调价，以及配套的服务等等。其实大多数餐饮行业的创业者在开业的时候会愿意选择经营一家小饭店，毕竟相比较来说成本没有那么高，并且回本也较快。可是小饭店营销策划想要设计好也并不是那么容易的，在看了一家小店的经营模式后可以借鉴到一些经营方法。案列如下
饭店营销策划分析
首先我们看看来这家店的客人，从以往和今天中午看出，民工占有60%，附近居民和街边店主占10%，过客和其他占30%。们再看该快餐厅的产品线布局，他有现成熟菜供应和现烧小抄2个类别。菜系从低档的家常小菜到海鲜系列都有，就是说从低价格到中高价格定位。
从上面我们分析出，该快餐厅的“合理”之处。他的低价格家常小菜是支撑60%民工客户群的主要产品线，支撑点：A、民工基本以实惠为追求点，家常小菜低价格符合他们的消费能力；B、民工大多数来自外地，很大程度上有吃不惯海鲜的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉类为主，符合该客户群的食味需求。C、熟菜供应满足了民工客户的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的认识快的特点。所以这点布局很大程度上是留住这些客户的“手腕”之一。
街面店主的客户可以说是这个快餐厅的“营业外”收入，因为店主一般具备自己做的可能性和条件，他们来消费的可能性有A、偶尔不做出来，因为近或口味不错，而选择了该快餐厅；B、因为该快餐厅餐饮策划有现成熟菜供应和现烧小炒2个优势提供了店主的选择性和随意性，造就了他们习惯性消费和以来性消费。选择性和方便性（现烧小炒）强使之有了本来可以自己作饭的这批顾客并成为自己的忠实客户。
根据上面的产品线和定位分析，我们不难看出快餐厅的生意红火的理由。其实把他跟旁边的“快餐店比较，他的优势是提供现烧，而这家快餐没有，虽然环境不错，规模也大。作为一个小饭店来说，环境不是第一，口味才是第一位的。再有个合理的产品线和价格定位是支撑客户长久不衰的不错“处方”，餐饮策划服务不需要最好，也不需要国际标准，做到笑发自内心，给人亲切感就好。太好了就觉得别扭甚至太假，容易引起客户反感。
饭店营销策划应该靠细节取胜
时努力把味道烧好，价格定的合理，同时注重饭店的卫生和一些必要的用餐环境，服务的恰当就基本可以留住客户；成本控制住就可以多赚钱。小饭店要赚钱，要脚踏实地赚钱。所以要真正经营好一家小餐厅也并不是一件非常容易的事，要懂得自己顾客的消费需求，并根据此制定出符合所定位的顾客的菜品，当然对于小饭店来说菜品的味道一定不能差。毕竟好的菜品才能真正留住顾客。最后，还有就是饭店营销策划的核心是注重餐品的味道和质量，因为对于一家饭店而言，做的饭菜好吃才是留住顾客最重要的方法。
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