餐厅通常可以依靠互联网等等各种新媒体广告等餐饮策划手段来捧红一家餐厅，可事实上，如果一家餐厅想要长长久久的经营下去靠的就是好的菜品了，一道味道被顾客一致称赞并依靠口碑传出去的爆品。这种爆品要怎样通过餐饮策划来打造呢?那么，餐饮策划想要凭借爆品打响餐饮品牌知名度，应该如何做呢？首先，我们需要对爆品的特点有所了解。通过对产品周期比较长的爆品进行分析，我们能够发现爆品具备以下四个特点。口味好。
这里举个反例。黄太吉、雕爷牛腩一度凭借互联网餐饮策划营销的热度聚集起一大批粉丝，但这种由猎奇心理引发的尝试购买行为注定不能长久。2016年，黄太吉被爆频频关店，雕爷牛腩门店日营业额降到20万左右，火爆不再。这就要回归餐饮的本质：餐饮策划做的是熟客的生意，至少符合大部分受众的口味，才能吸引用户反复购买，使品牌得到长期发展。高认知,田老师凭借红烧肉这一爆品发展到200多家店，金百万依靠超高性价比的烤鸭套餐打响京菜品牌。其中，红烧肉和北京烤鸭都是在消费者心目中认知度很高的单品。爆品之所以能够成为爆品，就是因为产品的口味、食材等某一方面能吸引到用户，具备一定的用户基础。在互联网时代，还有一种高认知的典型是IP。西贝莜面曾签约《舌尖1》的黄老汉黄馍馍，和《舌尖2》张爷爷手工空心挂面，最终借助《舌尖上的中国》这个IP吸金近2亿。
差异化,差异化是产品被人记住的关键点，要秉持“人无我有，人有我优，人有我异”的原则，寻求产品的突破。餐饮策划从优化产品的外卖包装等细节出发，提高用户体验，强调产品的调性，也是从同类产品中脱颖而出的有利机会。
互动性,互联网时代，新媒介的发展改变了用户和品牌之间的关系，也更加强调信息交互性。而在外卖行业，由于商家和用户并不产生直接的联系，通过产品进行交流就越发显得重要。一些品牌在打造产品时，就从名称出发，通过吐槽用户心理状态的形式，拉近用户与品牌的心理距离。比如，叫个鸭子曾推出“单飞套餐”和“双飞套餐”。
如何才能餐饮策划出“爆”？爆并不仅仅是炫酷，更多的是顾客价值的打造。什么是顾客价值？就是你的产品与定价之比，是否超值！俗话说：“没有卖不出去的白菜，只有定错价的白菜。”餐饮企业如何才能打造出“爆品”？木屋烧烤创始人隋政军曾做过以下分析：爆品的打造基础是3个：1、你的目标客户的基本消费能力，也就是说他们愿意付多少钱。2、他们的需求是什么。基于他们的需求我们打造的产品价值如何。3、我们的能力如何，我们是否具备最有竞争力的生产系统，给出一个最实惠的价格。
所以无论怎样，想通过餐饮策划给餐厅打造一款爆品，只要满足了味道好、保持高的认知、寻找最大的差异化以及与互联网的交互，就并不是很难，当然也要注意，餐饮策划时选择打造的爆品也可能是不正确的选项，比如受众面太窄或者可获取的资源太少都有可能造成错误的选择。
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