很多创业者在做餐饮策划时候都想做一家小的快餐店，觉得这种店客流量大回本快。有这样的想法是没错，可是这种餐饮真的是谁开就会生意好吗？事实上并不是这样的，开这种店的人很多，可是真正生意很好的却不多，所以下面给大家介绍一个特殊的麻辣烫店，餐饮策划做了几个举动利润就翻了一倍，给大家借鉴。
起初该店老板餐饮策划时认为就餐的顾客以情侣居多，所以座位全选用了双人沙发，餐桌选用大桌子。结果大错特错，就餐的顾客以单人居多，而且很多人不愿意与陌生人同桌吃饭，造成双排四人座上只有一人用餐，而外面却排着长队。另外，很多顾客吃完饭，就坐在沙发上休息聊天，停留时间过长。这两点原因导致日营业额只有300多碗，去掉所有开支，几乎没有盈利。后来，老板改变了餐饮策划策略，把沙发全部去掉，将原来大桌变成两个小桌子，再配上类似肯德基的小椅子，座位由最初的39个变成了94个。
别小看这个改变，其结果是：日营业额翻了倍!首先，店内容纳客人多了;其次，小椅子没有沙发坐着舒适，很多客人停留时间缩短;第三，灵活性增强，无论多少人就餐，都可以将小桌子进行对拼，避免过去因桌椅不能动而流失客人的现象。标准餐变个性餐，“变”出客流量，老板认为麻辣烫属于快餐，自然要与国际品牌看齐，要走标准化，于是他将麻辣烫变成一人餐、情侣餐、家庭套餐等十几种标准餐，可效果不理想。问题出在标准餐上，麻辣烫与西式快餐最大的区别是其“DIY”性，因个人口味不同，顾客愿意食用自己搭配的食品，并非标准化食品。
于是，老板在餐饮策划时将标准餐的基础上进行了改变。首先，将所有的菜品按荤、素进行分类，然后将各种菜品进行编号。顾客选择好菜品后就可到银台付钱，并换取一个有号码的牌子。牌子上面除了有数字以外，还有辣、微辣、超辣等字样，同样的牌子厨师也会有一块，这样就不会混淆不同客人的菜料和口味要求了。这一细节的改变让小店的日客流量猛增至千人。
“餐外工程”细致入微，抓住顾客的“胃”该店只销售牛奶或奶制饮料。据老板介绍： 一是，饮用牛奶或奶制品饮料能有效缓解辣子对舌头的刺激，同时让舌头上的味蕾更敏感，能更加刺激食客的食欲;二是，食用奶制品饮料能有效保护食客的胃，避免食客胃口因辣子的刺激而难受;三是，奶茶等奶制品饮料的利润空间高于其他饮料。结果有不少回头客都是冲着奶制饮料而来的。
鸡肉是这家麻辣烫的主要荤品之一，但是由于进入2014年，上海及周边地区持续有人感染禽流感的事情，使得鸡肉的点餐率极低，甚至有顾客都不愿意上门就餐。为了打消顾客的疑虑，老板并没有做出过多的解释，在做餐饮策划时选择将供货商的电话、网址贴在大门外以及每张餐桌上。顾客可以拨打电话，或上网查看供货商的实力，进而自己主动打消疑虑。 虽然这种方法有点“莽撞”，毕竟容易泄露商业机密，但是在很短的时间内就重新赢得了顾客。
所以说必看一家小小的餐馆，在你所有的餐饮策划都没做只是想当然的时候，顾客根本就不太会买你的账，卡一家餐厅无论规模大小都要用心去经营，用心才会发现其中所存在的问题，认真的做餐饮策划怎么会生意差呢？
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