餐饮企业餐饮策划为了不断的盈利就要不停的吸引顾客，吸引新顾客其实并不是很难的问题，举办个活动做个营销总归就能吸引到顾客，可是作为一家餐厅最重要的并不仅仅是懂得怎样吸引新的顾客，而是餐饮策划要懂得怎样留住老顾客，即是回头客。
餐饮店经营的核心是菜品。餐饮策划时好的菜品一方面表现在用一些经典菜开发新客户，另一方面则要不断推出新的菜品留住老客户，以创造更多的回头客。对于头回客可以推荐新菜和招牌菜，然后进行细致周到的服务。
餐厅要充分了解回头客的消费习惯，餐饮策划时以其喜欢的菜品作为基础，同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。针对性服务就需要察言观色，以及善于询问，然后采取针对性的措施，当发展成回头客后，要按照回头客的喜好，定制菜品，减少沟通成本。
此外，餐厅餐饮策划需要培养相对固定的服务人员，让其了解回头客的喜好和就餐习惯，比较容易地提供针对服务。四个要求=20%回头客，要美味(5%)：这是每个餐厅最基本的要求，民以食为天，美食佳饮是重中之重。要实惠(5%)：应该通过保证盘中菜肴美味且有一定供应量和份量的基础售卖。要艺术感(5%)：通过摆盘与餐厅环境设计展现。要温馨(5%)：灯光选择暖色创造温馨的就餐环境，菜单设计要符合各阶段年龄要求。细节=30%回头客，热情的笑颜(10%)：是餐厅展现品牌形象的开始，带动顾客情绪，使其保持一个愉快的用餐心情。
耐心(10%)：餐厅经营中经常会遇到一些“难缠”的顾客，做餐饮策划时耐心是最好的解决方法。要着重听取这部分顾客的意见，并在此基础上不断改进。
积极(10%)：积极表现在对待顾客时候的积极主动。顾客用餐时最忌讳的就是呼叫服务员多次都得不到响应，积极主动的服务会让顾客对餐厅的好感直线上升。
建立顾客档案=10%回头客，餐饮行业想要获得更多回头客，就必须和顾客建立良好的关系，而建立顾客档案就是与顾客良好合作的方式之一。
如果条件允许，餐饮策划时餐厅应该把顾客每次到店消费记录(点了什么菜，口味是什么，价目是多少等等)保留好，以此建立档案、实行数据库的营销，加深顾客对自己餐厅的印象。
优惠促销=20%回头客，这里的优惠和促销活动指的是只针对回头客的优惠和促销。方式可以是多样化的，打折、减免、赠送等等。得到优惠是一方面，关键在于让回头客感受到不一样的待遇。
所以餐饮策划时要想知道怎样才能留住回头客那就应该知道回头客是通过怎样的服务计算出来的，留住回头客也并不是想象中的那么难，设计好菜品做出好的味道，周到细致的服务，不论怎样餐饮策划若能够让顾客能够有一个舒服、愉快的用餐体验，那么下一次客户再来的几率就会大大增加.
发布日期:2019-06-04
