提到重庆四川等地，很多人的第一感觉就是“麻辣”，越来越多的人就为了这地道的“麻辣”口感专门跑到这一地方去吃当地的菜品。夏季是小龙虾最火热的季节，而小龙虾的口味中也属“麻辣”为核心，剩下一些牛蛙、辣条等等餐饮策划更是一“辣”当先，那么为什么在餐饮策划中“麻辣”是如此的受欢迎呢？
中国味觉体系里有五味之说，是为酸、甜、苦、辣、咸。这五味都可以在主要种植植物中获得。比如，「酸」取自食物发酵工艺及醋的产生;「甜」则有赖于某些植物根茎中的糖分提取。
辣椒是从美洲传入中国的外来物种，在西南地区落地生根，种植过程非常顺利，毫无水土不服。此后，国人又在此基础上培育了重庆朝天红等新的辣椒品种。大规模种植辣椒，为「辣」的流行打下了基础。
我们不比较中国各种菜系中哪种更为主流，单从大众流行度上考虑，不得不承认川菜是其中的翘楚，餐饮策划中回锅肉、水煮鱼等几乎成为国民菜品。造成这一现象的一个重要原因是，川菜的源点市场四川，是中国劳务人口的主要输出地。而湖北、湖南、江西、四川、云南、贵州、重庆这 7 个食辣区向外输出的劳务人口，则占到中国劳动人口输出的 40% 以上。与此同时，北上广深等地随着劳务人口的输入，也逐渐产生集聚效应。餐饮策划的「辣」作为一种饮食文化，被带到了全国各地。
吃货界有一个广泛的认知：越高端的食材，处理方式上越讲究「原汁原味」。这种吃法追求激发食物的本味，很少在烹饪时加入大量作料，例如高端的日本料理。但同时，这种吃法对食材的要求也很高，相应地拉高了成本。另一边，越低端的食材，餐饮策划越喜欢通过运用佐料和烹饪技巧来实现美味。「辣」的处理方式对食材新鲜度没有过高要求，甚至可以掩盖食材本身的不足与缺陷。
麻和辣是轻微的刺痛感，而爽脆则是一种食物与牙齿摩擦所产生的感觉，例如吃火锅时，吸满了汤汁的毛肚与牙齿间的摩擦就是一种爽脆感。国人对这种感觉有着天然的偏好。
如果从外部因素的角度分析这些产品的流行原因，我们可以从社会流行趋势、用户心理和产品商业模式的合理性这 3 个维度入手。社会流行趋势造就了从众心理;而用户心理是用户为什么要吃这个产品的核心理由;餐饮策划中合理的商业模式则可以保证这些产品以合适的形态交付到用户手中。
经济下行与压抑的都市环境，让都市白领在压力之下，喜欢通过「辣」的来刺激自己的精神状态。而加班文化、宵夜文化，也为这几个产品的崛起起到助推作用。
源于“麻辣”本身食材的易获取性，以及这重口味被大量的普及，再加上现代人喜欢用这种“麻辣”的味道来释放一定的压力，所以现在越来越多的餐厅餐饮策划时都会选择种味道的菜品，并且一些“麻辣”口味的小吃也蕴含巨大的商机，餐饮策划时可以多注意这个市场。
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