随着海底捞、眉州东坡、全聚德、大龙燚等品牌的“出走”，连锁中餐品牌走向海外已不再是什么新鲜事。但是近些年，将近50%的餐饮品牌策划在海外折损，这样的数据却不容忽视。
如何走出第一步，规避海外中餐发展的隐形问题成了很多餐企的关注对象。“出走”将近4年，在美国开店4家门店的眉州东坡如今拿出了自己的经历。
海外探索第一步，法务先行
传统餐饮策划对人工、系统、各种排班制度的考量很少。但是，在美国没有人口红利，只有严格的法律法规和成熟的行业要求。
在美国想要开餐馆，第一步绝不是选址、制定公司架构或者合同。而是需要具备法律知识。美国当地的人民法律意识极强，一不小心就可能成为被告。
举个例子：
在全美拥有1800多家连锁的门店的中式快餐品牌—熊猫快餐。前不久因涉嫌歧视员工，被罚款40万元，还需要拿出20万建立欠薪基金会，赔偿因事件开除的人。
熊猫快餐要求雇佣的非公民，定期拿出他们的移民文件审核，同时对于证件过期的非美国公民不再建立劳动关系。而INA的反歧视条款规定：禁止这类基于员工公民身分或来源国而产生的要求。
在区别对待美国居民和移民的工作雇佣方式上熊猫快餐吃了大亏。因证件过期而被开除的移民成功将熊猫快餐上告。
为了避免出现法律问题，建议企业提前聘请专业的律师团队，以法律为底线，规范各种制度、合同。以便结合当地法律法规，及时调整公司架构和制度，合法之后再合理。
技术派遣没那么简单
中餐厅搬到海外主要是为了传播中餐文化和味道。地道的中国美食，当然需要中国厨师的烹饪指导。此时，技术派遣成为关键。
自2013年眉州东坡集团共计派遣核心技术人才74人。然而在续签时，其中41人被拒签。高达55%的拒签率。这到底是为什么？
原来为了节约成本，国内安排持商务签证的厨师在美培训指导4~5个月后回国，由于时间过长、频繁往返，美国大使馆出于“安全担忧”，拒绝续签。
吃了这个亏以后，眉州做出方案调整，支援人员在美国停留时间为期1个月，同时打开双向通道，美国管理人员回国培训，保障技术输送。
税收成了最大挑战
每一个国家对于餐饮税收政策是完全不同的，有的国家会相对高，有的会比国内还低。比如美国的税收制度就相对复杂。
美国实行由联邦、州和地方分别立法及征管，联邦以所得税、州和地方以销售税和财产税为主体的税收制度。
联邦税包括所得税、预提所得税、雇佣税、贸易及海关税收；州和地方税包括所得税、特许（权）税、销售和使用税、财产税。
美国复杂的税收制度，对于刚走出国门，习惯了个人所得税、发票税等这些简单税收制度的中国餐饮策划企业而言，可谓错综庞大，再加上苛刻的法律法规，很有可能成为餐饮盈利的绊脚石。
除口味外的中西差异
是额外支付
东、西方人在口味上的差异显而易见。但是在连锁企业海外经营时，最应该注意“规则”上的差异，每一处的差异都可能造成额外损失。
1.文化差异：给员工发红包成了剥削
在中国经营餐饮策划企业，通常都是人情世故。“人情”会摆在前。过年、过节老板发个红包稀松平常，可是如果到了美国给员工发红包，很可能是会增加员工负担。
在美国，向员工发放红包数额超过25美元，员工本人需要扣税。同时，发红包的时候还需要注意公平。在一个注重隐私又相对透明的环境，讲求公平是每个美国员工的诉求。
美国员工不光讲求公平，还讲“人权”。王刚说：“员工手册里写，长发统一盘起，但是美国讲人权，员工不盘头发也是合理。”
此外，在企业招聘的时候严禁出现：年龄、婚否、家庭情况；绝对不能评论员工的外表、身高等方面。这些差异使国外的员工更自由，中国的老板更拘束。
不过，值得注意的是：美国所有商家无条件退货（包括供应商）。
2.制度差异：国内制度在国外可能要赔钱
走向海外的连锁企业都有一套完整的标准化体系，但是这套体系搬到国外很可能水土不服。
以企业招聘为例：
通常在中国企业只有招聘管理层以上人员才会进行备案调查。但是，在美国始终实行严进宽出。每一个员工入职前都需要支付30美元做员工背景调查。如果不想额外花费也ok，只要能接受管理局罚钱。
除了招聘有严格要求，对于安全制度、小费制度、培训制度、产品标准化都有不同的要求。
在中国餐饮策划企业小费一般都是拒收，或者上交。可是到了美国小费分为“共产和私产”。按照每餐分配，通常消费金额的15%给员工。这里也同上，会有相应的税收制度。
3.装修差异：审核最耗时
拥有完整标准化体系的餐饮连锁企业，在中国开一家企业可能只需要三个月。可是眉州的四家门店在美国最短的装修期9个月，最长的装修期达到1年10个月。
这期间最长的耗时不是施工，而是审核。
在装修开始前，企业要向有关部门递交图纸的同时，需要提供装修材料的样品。在装修进行时，每一项的修改都需要重新提供上述材料，等待新的审核开始。
施工的不同阶段，要约土建、水、电、气、消防、卫生局、综合部门等进行检查。不过，针对餐饮策划企业装修美国政府还是有相应的装修补贴。这笔补贴会根据租约、地理、设计等方面进行评估后，决定金额的多少。最高可补贴企业全额装修款。
4.劳工差异：员工加班后可以给老板发工资
中国员工对“加班”的意识还很薄弱，有时，员工认为加班多，会得到老板赏识，可以升职加薪，老板也喜闻乐见。
但是在美国，餐饮策划企业绝对不能把这种习惯带入。
以美国加州为例：
连续工作4小时，必须带薪休息10分钟；连续工作5小时内，必须不带薪休息30分钟，否则雇主赔偿1小时薪水。
当日工作8-12小时发放1.5倍薪水；超过12小时发放2倍薪水；一周超过40小时发放1.5倍；一周工作第七天发放1.5倍薪水。
员工每年享有3天带薪病假，不需要任何医生证明假条；企业超过50人以上必须要给员工上健康保险。
美国的制度详尽的让人头疼。王刚最后总结眉州东坡集团在美国第二次创业：看，美经营之道，易；用，美经营之道，难。
眉州东坡的美国行：
眉州东坡集团可以说是海外试水比较成功的一家中国餐饮策划企业。
美国洛杉矶时间2013年12月18日，眉州东坡集团的海外第一家餐厅——洛杉矶比佛利店正式开业。这家餐厅是眉州东坡与美国零售物业集团Westfield公司实行战略合作的形式在美国开店，开业当天美国加州的市长们皆来用餐。
经过三年的筹备，2016年洛杉矶亚凯迪亚店和好莱坞环球影城店相继开业。环球影城店的成功开业成为眉州东坡向世界扩张的基石。环球影城相关负责人表示：欢迎眉州东陂集团入驻世界各地的环球影城。
今年3月，眉州东坡美国第四家店尔湾店开业，此次选址在加州华人移民聚集区。本次选址旨在：让外国人了解中国味，让国人享受家乡情。
发布日期:2019-06-04
