现在餐饮行业的竞争越来越激烈了，若想要自己的餐厅在如此严峻的形式下能够征得一席之地那么餐饮策划就要提升自己餐厅的核心竞争力吗，让顾客在用餐后觉得性价比很高，什么事性价比？所谓的性价比就是物有所值，让顾客觉得餐厅的产品超出自己为这个产品所付出的价值那么就是物有所值了，下面告诉大家怎样做餐饮策划去提高性价比。
举个例子。锤子手机T1在推广初期预热的时候，在微博上，罗永浩总是拿锤子手机和苹果相比较。号称自己是“乔布斯在中国的接班人”。这其实就是在使用“锚定策略”。如果雕爷牛腩的餐饮策划不使用针对米其林餐厅的锚定策略，会是一件非常危险的事情。因为同是开在商业中心，地理位置邻近的外婆家、绿茶连锁餐厅的人均消费只有区区六七十元，大部分消费者势必会首先拿雕爷牛腩和外婆家以及绿茶餐厅作价格比较，雕爷牛腩的竞争力会非常差。“锚定策略”的关键在于，不管是商品名称，还是宣传文案，一定一个锚定高价且知名度较高的商品，这样才会造成消费者对你的商品的高价预期。而当他们看到你的实际价格远低于预期价格时，才会有捡了个大便宜，赶紧掏钱购买的冲动。
在就餐时，一般人更加倾向于性价比较高的餐厅，有些餐厅单价比较高，这个价格就会吓退很多人。比如火锅，餐饮策划就可以分解成多种计费方式。比如北京卧底火锅，实体店是一个价格极低的菜品超市，在保质保量的情况下，菜品价格只有海底捞的一半甚至三分之一。从供应商拿货后，全部菜品加价不超过 25%。增加产品包装复杂度也是一个提高性价比的办法。月饼就是个非常好的例子。商家为了将月饼卖出高价，用复杂而又精致的包装，将几块普通月饼包装得像豪华礼品。让用户将豪华月饼的价格与礼品市场的其他品类锚定起来，而不是与散装月饼相比较。
提升感知价值最好的办法，当然是超越用户期待。这就和谈恋爱一样，“设置惊喜”的关键，是在成本预算允许的范围内，在某个环节提供超越用户期待的产品和服务。比如赠品策略，实际上，在其他环节也可以设置惊喜，比如电话回访，节假日发送祝福短信环节、运营环节，设置抽奖、产品环节等。做好了战略层面的事情，餐饮策划时怎样做让顾客觉得你餐厅价格不贵，服务员点菜环节才是重中之重。良好的点菜技巧，使顾客享受到体贴的服务，满足味蕾的享受;从餐厅角度而言，能够获得服务的好口碑;同时，好菜品获得价值，提高餐厅营业额。餐饮策划时服务员如何在点菜中如何为顾客介绍有价值、满意度高的菜品呢?如何让客人吃到合适的菜，合适的口味，合适的量，合适的价位? 服务人员在点菜时必须熟悉菜单，知道菜品的味型、烹饪方式等，以便向顾客介绍。服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序，掌握上菜的操作程序。特别是一些特殊菜的上菜方法，传菜人员应与后厨紧密配合，以最快的速度把菜品传递下去，保证菜品的色、香、味、形俱佳。
现代的人消费习惯使他们对于性价比这一点非常看重，所以餐厅的餐饮策划就要以提升性价比为重，可是什么又是真正的性价比呢？所谓的性价比还是来自于顾客的感官，只要是顾客感觉物有所值才对，所以餐饮策划中就要去提高顾客的感知。
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