大家都知道一个道理，开一家餐厅容易但是经营一家餐厅却是很难，经营好一家餐厅更是难上加难，餐饮品牌策划这么多的步骤若是一步没有做好便有可能导致经营不善的问题，我们可能会听别人安慰付出肯定会有回报，可是真的是这样吗？你知道大多数人的餐饮品牌策划都是哪里可能出现问题吗？
外卖和团购当初多少是有点类似的，都是有着庞大的线上流量，一旦做了就容易出现“被绑架”的问题。团购起来的时候，如果哪家餐厅餐饮品牌策划中没有上团购的话会被人耻笑跟不上潮流。确实，团购是提升流水的一把利器，但是“不做团购是等死”，但更重要的是“光做团购是找死”，越来越多的餐饮企业发现自己得了“团购依赖症”：不搞团购没单接，搞团购没利润，而且餐饮越来越多的“被团购”。而外卖也是，商家补贴优惠券一结束，订单肯定会下降，最终就沦为平台的点菜单，还是不一定能被翻到的牌子。而如果送餐延误或者被差评，排名下降，那就更加惨了。团购、外卖，餐饮商家餐饮品牌策划看中的都是平台的流量，但是也容易被流量绑架。特别是外卖成了很多人的消费习惯，已经占了大多数中小餐饮店一半左右的流水，做还是不做已经不容置疑。但是市场竞争激烈，为了抢流量，餐饮老板被逼不停地做优惠，而且力度一次比一次大，次数越来越频繁，最终的结果是流水看似增加了，落在口袋里的钱却变少了。多元化致死：拳头不紧握难使力 餐饮竞争加剧，跨界的玩法尤其盛行。比如，宜家卖家居的却因为餐厅年赚几个亿，有比如开书吧的卖起了餐饮。还有就是外婆家的买手模式餐厅：一个店集中好几个餐饮品牌……这些都是餐饮多元化的表现，于是很多餐饮老板脑子也变得灵活了：餐饮品牌策划在卖菜的同时卖一下辣酱或者卤菜。红餐网曾经在珠海见过一家卖潮汕砂锅粥的餐厅，既卖烤鱼又卖烧烤，川湘粤菜式一应俱全的。这种大而全的做法好不好？看着挺好的，顾客不需要去其他地方全部都能吃到了，但是对于后厨、人手的压力呢？餐饮企业一般在生意好了，赚钱之后，就有了多元化发展的冲动，开始代售茶叶，开设水吧，开始外卖业务，把鸡蛋分散放在不同的篮子里面。这样看似降低了风险，实则增加了风险。多业经营首当其冲是分散了员工的精力，因为每个人的精力是非常有限的，特别是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般，餐饮品牌策划若一旦精力分散，往往会顾此失彼。经营思路老化致死：管你怎么变，我就是不要改变经营思路老化，抱残守缺，不接受新鲜事物，不能与时俱进，最终会导致餐厅生意越做越萎缩，最后仅仅依靠几个老客户维持生计，最后不得不放弃。这是很多老字号餐饮不得不黯然离去的重要原因。
以上的问题我们在生活中也会经常遇见，可是餐厅老板餐饮品牌策划时候还是会犯这种错误，当然造成经营问题的也绝对不仅仅是这几点，像是很多人会选择跟朋友一起合作开一家餐厅，可是真正开起来的时候各方意见不统一，造成餐厅没几天就关门大吉了，所以如果几个人一起开餐厅餐饮品牌策划一定做好意见上的统一。
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