现在随着餐饮市场的发展，越来越多有新意的餐厅或者各类的国外的餐厅充斥这市场使得整个餐饮市场趋于饱和，这时候越来越多的老牌餐厅面临着困境，很难再坚持下去而不得不黯然收场，老牌餐厅要如何做餐饮策划才能持续发展呢，又该如何做餐饮品牌策划才能与新势力进行竞争呢？
这里不排除与对手打持久战，餐饮策划必要时可以裁员和缩减费用，保证盈亏平衡的状况下与对手扛住，比的就是耐力。2016年全国餐饮收入超3.5万亿元，同比增长11.2%。但餐饮业的月倒闭率却高达10%，年复合倒闭率超过100%，北上广深仅半年就有16万家餐厅关门，许多老牌餐饮、网红餐饮都难逃倒闭的命运。由于消费升级，消费者对社交和美食的需求不断扩大，火爆的市场吸引众多资本的关注，网红、设计师、明星等众多群体纷纷扎堆投资餐饮市场。这些新晋投资者发挥各自的优势资源与资深餐饮人同台竞争，带动了餐饮市场的升级和创新，特别在餐饮的空间设计、营销、品牌传播、资本运作方面，对传统餐饮人造成了一大冲击。同时餐饮市场还面临着消费者圈层的现象，90后、00后的消费体验需求差异化越发明显。老牌餐饮策划面对市场的年轻化不屑或迟于转型，新晋品牌直接对接年轻市场快速吸引了一批年轻粉丝，导致市场出现了一批“老餐厅”消费者平均年龄在35岁以上，如广州市场的广州酒家，新泰乐等;还有一批“年轻餐厅”如广州市场的禄鼎记、摩打日式料理等。如何解决既能吸引年轻人和中年人的问题?对于未来不管是新餐饮或者老餐饮，这都是必须要面对的挑战。餐饮策划首先必须稳住阵脚，老餐饮营业额下降在所难免，因为餐饮市场靠的是实体店竞争，需要依赖商圈内的客户。不断进入的各种类型的餐饮对手，势必分享了部分原来的存量市场，如同切蛋糕的原理。例如广州的中华广场购物中心，餐饮的铺位去年增加了近50%，但消费者并没有增加，市场份额自然会减少。关键老板、管理组、员工要调整心态积极应对竞争，发挥原有优势，群策群力快速补回自己的短板才会立于不败之地。任何营业额的变化都可以从数据直接反映，所以必须每天关注，从客观数据背后找原因。其次餐饮策划还需要对整个商圈进行调研，整体商圈餐饮的经营状况如何?直接竞争对手的营业额是否下降，如果商圈内整体餐饮的经营状况都不佳，那就要挖掘潜力，优化内部管理，持续打造基本功，在产品、服务、清洁、附加值方面持续训练和现场管理，做到精细化要求。力争整体顾客满意度高于对手，这样在商圈回暖时才能够保证异军突出，持续领先。
所以在餐饮界竞争如此激烈的时候，老品牌的餐饮策划餐厅若不进行改变就会面临着灭亡，守旧这种思想是老餐厅灭亡的最大的敌人，品牌的升级也是老品牌餐厅的必经之路，餐饮策划就要顺应时代的潮流，跟上步伐才有一线生机。
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