餐饮策划未来餐饮行业将做如何的调整

回首过去,整个餐饮行业可以说是历尽波折,整个餐饮市场全部进行了大洗牌,餐饮各个行业都是受到了各种影响,未来到底谁胜谁负还是难以下定论,那么餐饮企业餐饮策划要该何去何从呢,餐饮企业餐饮策划又该如何做才能在行业中脱颖而出呢?

餐饮策划

数据见证事实,数据预测趋势。日前,阿里巴巴旗下的本地生活服务平台联合第一财经商业数据中心(CBNData)发布《2017中国餐饮消费报告》,基于口碑平台餐饮消费大数据,详细解读最新的餐饮消费趋势。全文101页,餐饮行业正在发生哪些变革,哪些品类在崛起,哪些业态待调整?报告里几乎都能找到答案。


1、未来餐饮,因小而美。静雅走了,金钱豹没落了,俏江南更是堕落到把自己作上了315头条,甚至广州大同酒家也宣布执笠,走过风风雨雨78年,离百年老店终究还是棋差一招。口碑大数据显示,消费者已经不买“高端”的帐了,全国年营业额200万及以上的餐饮企业,在整体餐饮总收入中的占比,从2012年34%持续下滑至26%,发展势头远不及中小品牌。在个性化消费渐成主流的时代,未来餐饮,餐饮策划方向将因小而美。

2、一线城市逐渐饱和,二三线城市将成新战场,业内专家“一线城市饱和化”的担忧正一步步变成现实。口碑大数据显示,北上广深等一线城市餐饮收入的增速在明显放缓,二三四线城市的餐饮订单量则在成倍上升。创业资本相同的情况下,在二三四线城市投资餐饮应该是个更好的餐饮策划选择。

3、90后餐饮消费力首次超越80后,抓住年轻人的胃才是生存之道世界是你们的,也是我们的,但归根结底还是90后、00后那帮小年轻的。口碑大数据显示,2016年四季度,90后首次超越80后成为餐饮业的消费主体。跟80后相比,90后更偏向烧烤、糕点、甜品等轻食,抓住他们的胃就抓住了未来。

4、餐饮策划线上流量趋紧,盘活自有线下流量才是正途,到现在还有不少餐饮老板赌上全副身家做团购,不断妄想着通过团购引流迅速建立起自己的品牌和影响,结果理论学了一堆,套路走个遍,生意仍半死不活。团购只是一条引流的渠道,不是万能钥匙。口碑大数据显示,从2014年起,在线订餐用户规模增长率明显放缓,互联网线上流量不断趋紧。餐饮策划要利用扫码、支付等入口将线下流量引入线上,再通过线上平台服务功能圈住流量,并持续性地跟踪运营,刺激其转化为活跃的线下消费,从而盘活巨大的线下流量才是正途。

餐饮策划

所以在接下来餐饮市场对于餐饮企业来说餐饮策划的整个发展方向都需要进行重新规划,同时也要懂得未来的消费群体是那些,餐饮品牌策划时候就要抓住这一部分的人,就等于抓住了大部分的市场。解决线上线下流量的问题,是未来发展的主要问题。


发布日期:2019-06-04

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