是不是经常会听到很多餐厅的老板抱怨，明明自己餐厅的菜品味道特别好，为什么就没有客人来呢，而很多顾客多的餐厅吃起来也不是很好啊。很多餐厅老板做餐饮策划认为只把菜品味道做好了就万事大吉了，可事实真的是这样吗？餐饮策划只在菜品的味道上下工就可以了吗？
大部分餐饮企业构建起来的以厨师为中心的体系依然是当下餐饮业的主流，这就难免使人掉入味道之争的怪圈。殊不知，餐饮策划中味道好只是这个行当的基本门槛。目前，我们已经进入了一个大竞争与互联网并存的时代，餐饮的消费环境也随之发生了极大变化。中国烹饪协会副会长谭海城曾公开表示，随着消费群体的更迭、消费升级的出现，现在的餐饮行业正逐渐向大众化、品质化、品牌化、工业化、连锁化、资本化、信息化和智能化发展。经营一家餐厅和盖一座房子很像，味道意味着你的地基是否稳固，而你到底是想盖别墅还是平房，是想做成餐饮企业还是只做小餐馆，取决于你如何往上添加钢筋和混凝土。餐厅老板除了调研外部的市场环境、消费心理还要考虑内部的团队文化、营销管理各方面。但仅靠钱留下来的员工并不能称之为是好员工，随着90、00后的新一代餐饮服务人员进入，不少餐企都将“建团队”、“养文化”作为员工管理的首要任务。想做好产品，味道只是第一步，走的更远则需要依靠强大的供应链做支撑。从最近的潮汕牛肉我们可以看出，供应链的能力，已经成为这一品类的核心竞争力之一。
由此可见餐饮策划时如果仅仅十八味道做好是远远不够的。味道做好这是一家餐厅最基本的一点了，其次餐饮策划环节中的营销，人员管理都是非常重要的。毕竟每一家餐厅开起来都不是只想经营一段时间就关门的，那么方方面面都要顾及到。
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