作为一个餐饮策划的人员，有一件必须要做的事就时要去做市场调查，因为只有做了市场调查才能够了解真个市场情况，才能给所策划的公司有一个准确的市场定位。但其实作为餐饮的从业者或者创业者就更要去了解市场了，了解市场才能对于所要做的事情有方向及计划。那么今年的餐饮市场是怎样的呢？
做餐饮策划时要了解，现如今，消费者迭代带来需求变化，使消费环境日益复杂化，一线城市市场发展难度增大，增速放缓；中小城市市场成熟度相对较低，但消费挖掘潜力较大。这些需求多样而多变的年轻消费群不仅是餐饮行业的挑战，亦是改革的原动力，能够顺应他们的升级需求进行转型的餐饮企业便是推动行业变革的加速剂。变得越来越“挑剔”的消费者，也催生了新的餐饮消费趋势。CBNData《报告》显示，国民餐饮策划消费呈快时尚化、特色化、健康化、极致化、潮流化五大趋势。快时尚化-大众休闲餐饮成主流，“快时尚”风尤受欢迎。开放较早的厦门、广州、天津、上海、武汉是饮食最“洋气”的城市，北京是对新颖菜系接受度最高的城市，而武汉、青岛则是餐饮口味相对“传统”的城市。整体上，南方城市对休闲饮品偏好度比较高，尤其是厦门对咖啡的喜爱非常明显，而上海、长沙对奶茶也是爱得“深沉”。特色化-川菜是当之无愧的“全民地方菜”青岛、郑州、北京是菜系喜好较为多元化的城市；而成都、广州、重庆、长沙、厦门三座城市的城市人对菜系口味的喜好较为集中，正餐消费多选择市场上的主流菜系。北京、厦门、杭州是对健康化饮食偏好度相对较高的城市，其中北京、厦门是对素食接受度较高的两大城市；长沙、杭州、武汉则是对水果生鲜偏好度较高的三座城市。
所以做餐饮品牌策划时要了解各个地区的饮食偏好习惯，这样才能了解顾客的需求，还有一点餐饮策划要了解的还有顾客饮食的时间点，不同阶段的人肯定就餐或者外出的时间不同，那么就可以确定餐厅所针对的的消费者都是哪些群体，所以了解市场是很重要的事。
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