现今餐饮业各个菜系的餐厅餐饮策划时都很注重品牌效应，所以品牌连锁店在现在是很热门的扩张方式，被大众欢迎的火锅也是如此，有名气的火锅都会在各地开自己的连锁店，但是餐饮策划连锁店的时候会有很多“陷阱”存在，这些陷阱都哪些呢？
首先是品牌意识薄弱，是现阶段许多餐饮企业餐饮策划时都会存在的问题。美团大众点评研究院的报告数据显示：全国有超过35万家火锅商户，市场还在不断增长中。 然而真正让消费者记住的火锅品牌少之又少，多数餐饮企业都会存在“口碑相传”占市场，把品牌意识抛至一边，其实发展到最后你会发现很难“变大”。餐饮策划连锁运营里，最离不开的就是后端支持，但“自建供应链体系其实是个大坑。” 连锁餐饮企业发展一段时期后，许多企业都会建立自己的标准化体系。但现在餐饮连锁最为突出的问题，就是标准化的理论性过强，企业在制定标准化中忽视了两个重要问题。什么才是真正的标准？制定标准化能否落地? 正因为这两个问题没有解决，根本上不能达到标准统一，不具备可复制性。使得许多企业出现了“连得起，锁不住”的现状。连锁餐企扩张过程中的其中一个策略，就是引进人才，但是大部分企业往往忽略了人才培养。企业过分的重视“外来人口”，忽略现有员工，直接会导致人员流动性大，更深层的问题是影响企业文化与盈利。
所以对于连锁火锅来说餐饮品牌策划时品牌性很重要，毕竟只有打出品牌才会让消费者在选择吃火锅的时候潜意识会有一种选择，这便是品牌的力量。再然后就是火锅餐饮策划营销或者运营的问题，这其中的各种“陷阱”都需要在前期就有一定的认知。
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