餐饮策划时为了提高营业额就要想方设法提高客单价，说起来很容易做起来却很难，提高客单价是每个餐厅老板都追求的，但是具体要怎样才能让顾客心甘情愿的多花钱是很困难，本身的菜品或者服务已经到位了可能在这个方面还是没有办法，接下来教你几招餐饮策划的方法。
餐饮策划中要注意，组合套餐能够满足顾客多样化选择，同时降低尝鲜心理。套餐卖得多，平均客单价就会随之上升。套餐的售价虽比单点的总价格低，但因事前可以预先准备大量制作，所以它的实际利润不比单点少。心理学家西蒙提出人类是“有限理性”而非“完全理性” ，卡尼曼直接提出人很大程度上是“非理性”的 。点完正餐后，如果服务员告知点甜品、零食第二份半价，在这样的诱惑面前，人的非理性消费 本我战胜超我在颜值至上的时代，菜品小分量化，精致讨喜的外观，容易增加顾客的好感度。单品分量减少，单价低，顾客点单数量增加。这意味着，单次消费复购率提高变得合理，销售额快速增长。对于顾客重视性价比来说，“低价套路”使其感到所选择的菜品很值。在推荐菜品中，一般在相同价格带中有高价高毛利菜品或低价高毛利菜品，以A最高价和C最低价品种做价格比较。在推荐时重点成交B，或者只拿A和B做比较，让顾客二选一。需要注意的是，避免价格的种类很多。因为这导致顾客不需要的商品增加，使顾客选择商品成为困难，影响体验感。
以上的提高客单价的餐饮品牌策划方法就是在菜品的价格以及菜品的组合上做一些改动，让客户为这些买单，还有一些办法比如退出新品时候大肆宣传或者再某个季节或者节日推出可外带的视频以此来增加营业收入，当然这些餐饮策划办法就是在菜品上做文章了，只要是和自己的都会有不错的效果。
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