在餐厅里，找出吸引顾客的因素是很重要的，这样才能对餐厅产品进行优化和改进，让更多的顾客来你的餐厅，所以啊，搞清楚餐厅的顾客定位，再决定如何长期发展吧！
在这个竞争激烈、餐饮业瞬息万变的时代，我们能做些什么来生存？一旦你知道消费者在商店里吃什么，你就必须考虑餐厅能做些什么来吸引消费者。有不同的口味？热情细致的服务？搞清楚餐厅的顾客定位，带着新鲜而令人兴奋的环境体验？说白了，就是你家餐厅的差异性和稀缺性。
其实，餐饮人只需要“把复杂的问题简单化”就可以了。找准方向和趋势，了解好政策，才能对“症“下药“。问题涉及餐厅定位、分类和消费者习惯。餐馆经营者应该多观察市场，分析，找出市场的症结和热点，了解消费者最喜欢吃什么，然后调整店里的产品。与简化菜单的方式类似，我们可以在为消费者找到最有吸引力的菜肴的同时，对餐厅产品进行优化和改进。
这菜品很好吃，我们怎么能卖得好呢？这也是经营者要考虑的问题，换句话说，是如何实施餐饮营销的？一说营销，大家头都大，可单问问“怎么能把产品卖好”，思路就会清晰很多。其实，这就是把复杂的问题简单化。做营销，无非是为了推销产品，这是营销的核心目的。搞清楚餐厅的顾客定位，经营者做营销，不要被一个大的营销摊位吓坏，只要问问自己如何把产品卖得好，从餐馆开始，而不是从营销开始，会做得更好。
每一道菜都有自己的生命周期，因为消费者的口味、消费习惯等都会发生变化，所以每一道菜，经营者都应该不断地使它变新，看到消费者厌倦了它，再推新的菜，使消费者经常吃新的。其实就是将餐饮在经营中遇到的复杂的问题简单化。
消费者来餐厅，是购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？还是个人独自就餐、家庭聚会式就餐？亦或是是商务宴请类？把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。问题从消费者身上回到餐厅本身。餐厅经营者要搞清楚餐厅具体在卖什么东西。其实，这就是菜品的具体细化、分类。
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