以消费者需求定位的餐厅，会缺客流量吗？

许多餐厅运营会出现误区，认为只要顾客的消费过程是清晰和顺畅的。因此，对消费者消费过程没有深入的思考和研究，更不用说任何创新了。而以消费者需求定位的餐厅，会缺客流量吗？

我国的餐饮业经过几百年的发展，为什么数千家商店被跨国企业家颠覆？因为思维的自我约束：习惯性的，已经形成了连贯性。不是你没有创新的勇气，而是你从不想创新。更多的思考是：模型还是菜单？什么更好卖？如何推荐，如何更有效地推广？这些都在既定的框架内。因此，消费者需求定位有效的创新往往具有颠覆性。阻碍创新的不是客户、同行和企业家本身。

开一家餐馆并不容易，尤其是在消费不断升级、竞争日趋激烈的时候。每家餐厅在开业前都在商店设计、食品创新、菜单规划和客户服务等方面进行了艰苦的工作。然而，我们发现几乎所有的商店都忽略了一个非常重要的问题：顾客消费过程。

即使是一些餐馆，试营业过程的混乱，也只能发现过程本身有一个逻辑错误。事实是：一个好的客户消费过程不仅清晰、顺畅、高效，而且能带来巨大的效益。这类快餐店的顾客消费过程你很熟悉，所有存储过程都值得重构。这两个过程已经在数万家快餐店使用了几十年，甚至数百年。我们从未想过要改变这个过程。我们只在既定流程的前提下，在菜品展示、点菜推荐、套餐组合设置、菜单规划等方面努力工作。

灯光对产品的视觉效果，有着明显的加强作用，当你看到它的时候，你可以在你出售它的时候想到它。所以酥、脆、焦、香，消费者需求定位通常情况下餐厅的餐食需要遵循的温度原则是“酷，热”，既不太冷也不太热的产品，往往会表现平平。

对客户消费过程的重新配置有其方法和规则可遵循。工序拆解，使客户的消费过程最详细。流程重构，重新排序分解的步骤，列出所有可能的安排。一切都安排好了。不要只列出你认为在给定的心境内可能发生的事情。基于消费者行为分析确定最终流程，所有存储过程都值得重构。顾客消费过程创新计划的落地细节直接影响结果，摆脱思维框架，颠覆思维将进程分解为最小的，并重新排列它。运用营销心理学，基于顾客行为分析，确定最终流程。