在这寒冷的冬天里，吃火锅特别有好处，但有一点：吃火锅时，有些菜要小心点。在火锅店工作的人透露，他们通常不会自己点这些菜。
火锅店的许多海鲜都冻在冰箱里。有些海鲜不新鲜，可能在运输过程中死亡，然后继续冻结。反复冷冻很容易长出很多细菌，吃起来很不健康。餐饮策划为了让鱿鱼看起来新鲜，一些商家会用火碱福尔马林浸泡鱿鱼。这种鱿鱼被人吃掉后，会对人体的消化道、胃粘膜、肾脏、肝脏和神经系统造成损害。那些不能及时代谢的化学物质将留在我们的体内。
许多所谓的牛肉球只含有很少的牛肉，甚至根本没有牛肉，仅仅是因为牛肉的味道中添加了添加剂，而真正的牛肉球却没有那么强。像虾球，鱼丸，有些不是由真正的虾或鱼肉，而是由添加剂和面粉。这个球的成本很低，而且很容易保存，但是没有营养，或者更少。此外，当肉丸破碎时，可以清楚地看到肉含量较高的肉丸。肉少的肉丸横截面光滑。白色肉丸和碎裂、去灰肉丸的产生是因为有更多的淀粉和植物蛋白替代肉类。如果你自己买的话，要注意配料清单，色素，高弹素等食品添加剂越少越好，特别是鲜艳的颜色，超弹性的肉丸应该更加小心！
鸭血是餐厅常见的配料，无论是火锅串，还是麻辣烫辛辣锅，都会有鸭血。鸭血的使用量很大。在批发市场，同样是300克，牛血的价格大约是1元，鸭血是5元，成本差是几倍。一桶鸭血，要屠宰大量的鸭子，相比之下，一桶大的牛血只有10元，没有人在屠宰场的牛血，有时钱也拿不走，是否有细菌还不得而知。一些无耻的商人为了利益而冒险。他们用猪血、牛血或其他动物血来销售鸭血。他们甚至在牛血制品中加入明胶和胭脂红来伪造鸭血。
锅里有一片“羊肉片”，放在锅里，用筷子轻拨，肉片中间的白色脂肪和红肉就很容易分开。“羊肉片”放入锅中，肥肉和瘦肉是完全分开的。在品尝后发现，两种部位的实际味道有很大的不同：脂肪部分有很强的羊肉风味，而瘦肉部分不仅没有特殊的羊肉风味和优良的质地，而且与禽肉的味道相似。这种混合肉卷给人羊肉的直观感觉，而且羊肉的气味，普通消费者不仔细辨别，很容易上当。
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