经常会发现这样一个问题，家附近刚开一个店，去吃了过后觉得味道还可以，再过一个月去就莫名其妙就换了其他的店。辛辛苦苦做好餐饮策划的店就这样关门了，我想谁也不愿意最后落的这样的后果。不想遭遇这样的困境，其实只需要把困难问题简单化，需要清楚自己餐饮策划该怎么经营、怎么赢利。
首先餐饮策划时要明白消费者来店里吃什么?吃什么？这个就涉及餐厅定位、品类，以及消费者的消费习惯。
餐厅经营者要多观察市场，分析，找到市场的痛点和热点，要知道消费者最爱吃什么。然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。消费者为什么来你的店里吃?外面那么多店，消费者为什么去你的店里吃?搞清楚消费者来店里吃什么之后，就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。了解顾客的出行工具，这其实就是要了解消费者的行为习惯。
消费者来咱家餐厅，购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。每个菜品都有自己的寿命，消费者更喜欢新鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。
以上都是餐饮策划初期就要想办法解决的事情，整个开餐饮店的初期包括后期的管理经营都是一件件非常繁琐的事情，这里并不是像赌博买彩票一样存在着什么一夜暴富，都需要实打实的一步一个脚印进行下去，所以在做餐饮策划时一定清楚这一点，做好每一步，才有成功的机会。
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