这两天餐饮策划我听到一个破釜沉舟的案例，让我大开眼界，虽然感觉里面有演绎的成分，不能完全当真，但是在营销层面，算是一个很不错的点子，具有一定的参考价值，因此，今晚作为日志分享出来，朋友们可以不用当案例看，就当一个故事听吧。
几年前，烤鱼比较火的时候，一个人从广告行业跨界来开餐厅做烤鱼，去找了一个他自己最喜欢的味道，并用高薪和股份搞定烤鱼师傅，然后店里装修也非常小清新，在他的规划中，这应该是开业就必火的店，但事与愿违，在开业第一周，他身边的朋友过来捧场结束后，生意就出现明显的滑落。
随后的几个月，不管他想什么办法，生意都没见好起来，光是营销宣传费用都花了好几万，甚至还拿出广告公司扫街的招数，在饭点之前，让餐厅的员工，拿着店内的宣传单，到大街上去发传单，为此还引来了城管的警告，但生意就是不见好，为此他大受打击。
三个月后，店里所有人都失去信心，这位老板身边的朋友也替他心疼，都劝他把店关了，然后回去干他的老本行，他心里也已经动摇，账面上他预期的投入马上就要结束了，剩下的钱仅够支撑两个月，如果接下来这两个月餐厅生意还是不见好转，那么他就要开始再投资才能交房租和员工工资。
据说这位老板好几天在家里睡不着觉，心里十分痛苦，想着自己这么好的味道，怎么就没人吃呢？越想越是不服气，最后来了一个破釜沉舟的餐饮策划做法：免费请别人吃烤鱼，而且不限人数不限量，至于一个条件：那就是必须连续吃一个月，只要能做到，就全都免费。
餐饮策划具体实施步骤是：他拿出1万元投放了一个广告，公开宣称，只要谁能坚持一个月在自己店里消费，不管你吃多少，也不管你吃什么，一个月结束后，就都全额返还所有的消费账单，但是每天只有前面的25桌可以享受这个活动，原因是他店里一共就只有25张桌面。
结果这个公开一出去，很多人就慕名而至，捡便宜和占期头的消费者络绎不绝，见报的第二天店里就直接满员，其他想捡便宜的看到前面桌数已满，无法再参加活动，但想着既然来都来了，干脆也就在这里吃吧，看看这个老板到底在搞什么鬼，也顺便尝一尝味道怎么样。
结果呢？从第二天开始，那些想全额返还的人，每天都准时提前到店里报道，因此，在周围其他商家还没有开始上客时，这家烤鱼店就已经坐满了，这让那些不明真相的过路群众一头雾水：以前这家餐厅不是一直没有生意么？怎么现在突然一下子每天都爆满了？在店里又看不到任何打折的活动，于是带着好奇心，也去试一试。
就这样，店里虽然每天接待了25桌可能要免费的消费者，但店里的生意居然真的开始好起来，外面吃烤鱼的人开始排长队，在排队的人群里，有人知道这个活动，而更多的人是根本不知道这个活动，他们排队，完全是因为这家店很早就满座了，既然这么多人吃，味道一定不错。
结果一个月后，这家烤鱼店彻底火了，每天翻台超过5次，接待量都是超过100桌，甚至连中午都开始人满为患，而第一天过来吃的那25桌想免费的消费者，最终只有10桌客人具备资格，其他15桌全都因为各种原因而没有坚持下来，这个老板最后一算账，这10桌客人一共需要返还的只有6万多块钱。
这位老板十分惊讶，因为他在做这个活动前，身上一共只有15万的余款，他原本想着是通过这个活动，25桌客人全部免费敞开吃的话，加上人工成本等，一个月差不多刚好可以把这15万花完，结果呢？一个月后，他实际支出的仅仅只有不到8万（包含广告那一万）。
老板惊讶的是，他破釜沉舟的想把这些钱亏完就离开餐饮行业，结果呢？这个月居然是他开餐厅以来的第一次赚钱，而且盈利非常多，把这8万元费用减去，都还有十多万的纯利润，这一下让他傻眼了，而且，第一个月活动结束后，店里生意一点也没有下降，排队的人群甚至越来越多了。
最后，这个老板非常大方的做了一个举动，把其他15桌没有坚持一个月的消费者，也通知回来，把他们以前吃过的所有钱，全都退还给了他们，感谢他们当时的“占便宜”行为餐饮策划，虽然大家没有坚持到最后，但客观上，却真实的给这个店带来了人气效应，从功劳上，和其他连续吃完一个月的消费者，是一样的。
这让老板一下很高大，这些放弃的消费者，十分意外居然活动失败了还能全部免单，于是再进一步的到处做口碑传播，最终，这个老板的生意就这么在短短一个月时间内，因为一次会心到绝望的举动，而彻底火爆起来，成为那条街上生意最好的餐厅，然后延续好几年。
这就是这个餐厅营销餐饮策划案例的全部内容，我原本是想上门去拜访这家餐厅，但朋友说这是几年前的事情，那位老板在这个烤鱼店身上赚了三年的钱以后，就把店关了，彻底离开了这个行业，现在他都不知道那位老板干什么去了，所以，遗憾的是我没法求证这个“故事”的真实性。
但是，不管这个故事的真假，里面有很多值得现在在做餐饮的朋友们去思考的东西，站在我的角度，如果这家餐厅的烤鱼味道没问题的话，这个案例里面的事情是完全可以做到的，因为消费者在就餐中确实存在盲从性：越是排队的餐厅，大家就越是想去看看到底有多好吃。
当然，这对于普通的创业者照样不合适，它适合那些有雄厚的资本实力，但又一直找不到出路的餐厅，如果确实无法维系下去，与其灰溜溜关门，不妨来个破釜沉舟的一搏，说不定，还真的可以奇招致胜，我知道，现在餐饮行业有很多这样的老板，也有很多这样的餐厅存在。
发布日期:2019-06-12
