时代的进步带给川菜的影响有多大？餐饮行业的定位如何做？

随着时代的发展和食品结构的升级，川菜这种重油盐重调味的菜肴似乎有点不符合这个时代的要求。时代的进步带给川菜的影响有多大？餐饮品牌定位如何做？

川菜味，不是辣椒味；只有辛辣菜，不能称之为川菜。川菜有一道菜叫辣椒鸡，鸡肉煮凉，用胡椒片和葱薄糊切碎，然后洗入菜籽油和盐、糖、醋等调料冷。这道菜是川菜的代表，配以调味胡椒和胡椒调味。但这道菜本身有一个短板：鸡肉的中间部分切成碎片后很难品尝，很多油很容易使身体疲劳。餐饮行业的定位如何做？那么，如何将川菜的新风格解读为传统的川菜呢？成都银霸餐厅是这样做的：鸡是以青椒和大麻汁为底，保留传统的胡椒和芝麻酱，顶部以红酱为特色的鱼露，配以新鲜的竹笋、泡菜和小番茄。这不仅打乱了人们对鸡的认识，而且使鸡更容易从一块吃到一块，酱油少了，负担也小了。它还能提高菜肴的水平和美感。不敢把这道菜归类为川菜，但吃的是地道的四川风味。

你的四川菜的印象是什么?红色的油头发血液的包裹吗?或一些辣椒鸡鸡吗?或几乎失去了欲望的四川鸡布丁吗?但我们是否要全盘放弃四川菜呢？当然不是为什么在食品结构升级的今天，四川菜要做出适当的改进和创新；为什么要保留川菜的精髓，开发适合健康和味蕾需求的四川风味，这是川菜爱好者和厨师面临的一个新课题。

川菜，不是用辣椒做的，24味是川菜的精髓-所以，味道是川菜的精髓。用什么方法来表达传统的四川风味，用什么技术来保留传统的四川风味，继承和创新，两者都是不可或缺的。时代的不可逆转、传统的保存、表现形式的参照和技术的提升是川菜乃至所有菜系的未来。

在海外，四川菜在纽约、伦敦和其他餐饮业竞争激烈的城市也获得了很大的发展。另一方面，“就像一个曾经默默无闻的本地乐队被突如其来的明星光环迷住了一样，他们的传统可能背叛了他们的根基，背叛了他们自己，为了方便而不是长期的名利而背叛了自己。”餐饮行业的定位如何做？迅速的增长降低了许多餐馆的烹饪标准，特别是在过去。几十年的菜单上通常只有辛辣的菜肴，忽略了川菜的多样性和细腻性。我们都必须承认，川菜的24种口味现在都被“热”刺激性体验挤压了，这不是味道。现在看来川菜不辣，所以不能叫川菜。