开一家餐厅，不要盲目追求高价，成本效益是以牺牲其他东西来换取的！对于性价比，餐饮行业需要哪些定位？
餐厅的极端性价比的来源，原因是许多餐馆的低价是以牺牲产品质量、就餐环境和服务标准为代价的。由于对劣质产品的印象，它们无法赢得消费者的尊重和支持。它属于最低的竞争水平。如果所有方面都相似，则最佳性能价格比与其他方面相同。餐饮行业需要哪些定位？对于餐馆的类型，它将具有滚动的优势。
我们应该注意的是，我们不应该盲目地相信极端的表现与价格比率。它有一个先决条件，那就是我们需要与客运量和接待量相匹配。否则，我们会盲目追求性能与价格的比率，从而不会带来爆炸性的客运量。或者很多消费者，但餐厅完全无法接受，那是不适合做最好的价格-性能模式，所以，不要乱七八糟的一刀切。
目前，国内餐饮业排名第一位、排名第二位的西北区，都奉行“高毛利率”战略，特别是西北区，其创始人贾总在多个场合表达了以下意思：西湾店缺钱怎么办？直接“找客”是指在做好餐饮各方面的工作后，客人自然愿意付出更多的代价来获得更好的体验，而过去认为这是非常好的体验。
目前，大多数餐饮业的思想来源是“我不能以低毛利率赚钱”，所以我想以各种方式保持高毛利率；而追求最终的成本效益思想根源在于“如何让客人尽可能少地消费”，所以找到降低毛利率的方法，两者有着本质的区别。
虽然两者都想为餐馆赚钱，但这条路完全不同。当然，两者之间没有对错之分。追求高毛利和追求高客流只是餐厅经营政策的两个原则。餐饮行业需要哪些定位？背后是老板的思维来源和行为路径的差异，这听起来更符合成本效益，但为什么许多低价餐厅实际上不能做高价餐厅呢？
最物有所值的不只是追求低价格，而是追求低毛利率。那么通过高客流来弥补毛利的损失，这是其思想的根源，不了解这个道理，不了解未来餐饮的最终成本可能会造成颠覆性的变化。
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