对于火锅店运营，做餐饮怎么定位？

众所周知，火锅是饮食业吸收黄金的之王，但在餐饮业，却有这样一句话：食物到处都是黄金，到处都是漏洞，到处都是坑，一直在跳。对于火锅店运营，做餐饮怎么定位？

不惜任何代价避免过度装饰无可否认，好的店面装饰可以给顾客提供良好的就餐体验，但过度的店铺装修容易使成本过高，导致后期成本难以收回。很多火锅店经常装饰店铺，菜单设计等都很豪华，花了很多钱来装饰，有的甚至投入了数百万元，导致了京城链的断裂，但在菜肴上却没花多少精力。做餐饮怎么定位？你一定要知道，高大的装饰，美丽的环境，在短时间内，虽然很容易为自己出名，但这种东西往往来得容易，去得快，新鲜感很快就会消失。

原主题火锅的出现后市场需求的多样化，因为主题火锅在传统火锅的基础上更加丰富的形式，让顾客在吃的时候，享受到更多的东西。很多主题火锅都在卖疯狂的概念，但是成熟的主题火锅不仅应该局限于主题，而且要做好传统火锅应该有一定的味道。主题火锅由于其过度的营销理念，使菜肴从主角变成配角。这种模式在开店初期具有较高的顾客效应，但一旦新鲜度结束，往往会出现客户源锐减，无法继续营销的局面。对于火锅店来说，菜肴的质量是最基本的生命力，无论采用哪种主题形式，无论采取何种高调路线，如果一家店失去了质量部分，就不能称得上是合格的，更谈不上成功。

火锅店的口味可能在很长一段时间内不会改变，但特产一定会随着季节的不同而变化。在保证口味的前提下，几乎每一家成功的火锅店都有自己的特色产品，这直接影响到火锅的声誉和利润率。有时，用餐者购买特殊产品。特色产品在一开始就没有，需要长时间的培育和开发，因此有必要对新产品的研发增加内部厨房。

火锅店的核心绝对是火锅的味道。做餐饮怎么定位？只有满足顾客的口味，火锅店才能充满活力。如果火锅店没有自己的特色口味，顾客只吃饱肚子，那么这家火锅店也很久没有营业了。这就是为什么火锅经理愿意支付火锅厨师。火锅的味道除了食物本身因素外,主要取决于基础,汤和蘸碟,当然,通常为特许经营总部与良好的火锅底料,经销商一般不能单独的成分。即使如此，我们仍然可以在火锅边端菜、蘸菜、服务做足够的物品，让顾客品尝到不同的风味和特色的商店。