很久以前，谈到北京的食品和饮料，北京烤鸭是一个话题，全聚德烤鸭是北京饮食文化的标签。它的餐饮品牌定位带给了我们什么样的启示呢？
作为一个世界著名的百年老品牌，全聚德正在失去它的影响力。经济生活水平有所提高，物质十分丰富。烤鸭只是许多美味食品中的一种。人们越来越关注健康和健康，越来越多的人开始讨厌一点油腻的烤鸭。如果有一天你要吃北京烤鸭,全聚德不会是第一选择。通常是两三百元的烤鸭，服务费用高，让人看上去更有成本效益的其他烤鸭店。
越来越多的人开始选择更具成本效益的餐厅，如四季餐厅、民富餐厅等，而外国游客则更愿意给大同这个难得的机会品尝烤鸭，这是中西结合的产物。餐厅定位也有着悠久的廉价作坊历史，也通过灵活的管理，周到的消费策略吸引了年轻人的关注。
但全聚德的主要收入贡献仍来自北京，其余22个覆盖城市的收入占总收入的比例不到10%。餐厅定位不仅收入贡献小，几十家特许经营的食品质量也参差不齐，坏了全聚德的好口碑。此前无锡全聚德烤鸭店老板拖欠巨额债务逃逸事件发生前，也给全聚德的黄金标志投下了阴影。全聚德急需加强对地方特许加盟店的管理和控制，但也面临着另一个困境——人才流失。
全聚德宣布将收购汤城厨师的股份，进入休闲食品和饮料行业，但收购突然终止。经过多次失败的转型，IDG毅然选择了“分手”，并减少了全聚德在清算中的地位。现在，全聚德唯一的出路就是与时俱进，创新菜式，改变营销策略，改善目前的环境和服务。百年老店全聚德能否重获口碑，恢复顾客的心？答案在于未来。
近年来，越来越多的烤鸭店走红，人们对全聚德的反感也逐渐显露出来。“北京人不吃全聚德”已经成为一个口号，那些网上烤鸭店的评价无情地给了全聚德一个低分。
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