在日本，一家有着一百多年历史的老店被称为“，闪亮”。据统计，日本有一百多年历史的店铺有十万多家，其中有两百多年历史的老店三千多家。他们从事与餐饮业有关的行业，如酿酒、酱油产品和甜点，以及制造业、房地产、旅游业和许多其他形式的业务。
这是米其林明星的鳗鱼米饭被美食蔡澜推着。业主金本和二郎是第八代后代。他的处理技术被政府授予，并被认为是鳗鱼世界中的“人类财富”。餐饮业如何做？近距离观察日本百年老餐馆的经营状况，黄鳝本身的金光很容易油腻，如果准备不好的话，但鳗鱼皮和肉之间的脂肪在“烤、蒸、烤”过程中燃烧殆尽，只剩下脂肪的香味，鱼上没有多余的酱汁。软蜡鲜甜鲜味，可称为必备品。
对旧店来说，最大的考验是坚持传统，然后创新。看看这些百年老店，它们都有以下特点：传奇人物，努力工作，警告后代的家庭教诲。坚持主营业务专长，不会轻易取代主战场。稳定不激进，不盲目，容易扩大事业规模，不冒险追求一时暴利。善于处理传统与创新的平衡，面对瞬息万变的时代，既有相同的规律，也有顺应潮流的热情。
在那个时候，这个传统也应该是新的。在市场竞争日趋激烈的今天，许多传统品牌正面临生死考验。品牌的发展要与时俱进，特别是老品牌要及时适应时代发展，重新定位品牌。餐饮业如何做？以全新的产品形象和店铺设计，走陈布新让人看到一片光明。看看邻里，传统的文化背景和深厚的文化底蕴，与时尚、流行、风格不矛盾啊。
日本有百年历史的商店是一种接触历史的方式，包含了几代人的经典故事，执着于家族产业，以及基本产业的常绿。如果你，作为食品营销人员，想向他们的前辈学习，日本的同行拥有相似的商业环境无疑是最好的模式。看看他们是如何在战争中生存下来的，如何经历时代的变化，如何跟上传统，不断创新，以跟上时代的步伐，真正理解工匠的内心信念。
能忍受百年的生活是难得的，跨越百年的事业是不容易的。光是东京，一百多年来著名的商店就有两千多家。这些商店在新人眼中可能不受欢迎，但对于那些热衷于时间的人来说，他们想探索自己的经营方式，这已经够酷的了，他们可以建立多年，并保持这种传统。
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