餐厅菜品的品牌全案策划怎么做

随着社会的发展迅速，大多数人的消费观念也发生了改变，餐厅并不是菜品越来越多好，少而精才是王道，那么，餐厅菜品的品牌全案策划怎么做？

任何一家餐厅都需求中心差异化的产品，盘绕单品来做菜单，做减菜，抢占顾客心智。在徽菜中，臭鳜鱼是具有代表性的菜品，有其他鱼类无法替代的优势，如它可以在冷冻环境下保存半年以上，且不蜕变。通过在《舌尖上的我国》的推行而众所周知，让“臭鳜鱼”一时名声大噪。杨记兴前期的消费团体是60、70后的客户，跟着消费的晋级，年青人成为消费主力，杨记兴在后边餐饮空间环境到上除了和安徽文明结合以外，品牌全案策划更注重年青和时髦，在必定程度上满意年青人需求以外，也不能把老客户丢掉。

早年许多餐饮人的的思维是菜单上菜品越多越好，客户选择率更高，但实际上这种方法越来越没有作用！过多的菜品更可能会给顾客带来选择上的烦恼，看这家店餐饮策划给你的菜单进行瘦身就取得了如此大的作用。

要考虑顾客的接受程度，不能餐饮策划盲目删减菜品。通过一系列查询和预备，他最终将每个品类保存1道菜品，整体数量锁定在38道，形成了两款招牌臭鳜鱼+三大特征+十大必点+凉菜+炒炖+主食+必点的出品结构。臭鳜鱼这道菜占了店里销售额35%，3大特征和10大必点菜大约占了30%。每一次浓缩，毛利都在行进，质量都在行进，客源都在行进，满意度都在行进！杨记兴今天的作用，与菜单的斗胆优化是分不开的。品牌全案策划对菜单改造无疑是它“咸鱼翻身”、跻身网红的要害行为。