许多人开餐厅都是兴趣来了就开，根本没有考虑过这个市场的现状和形势，到后来面临关门的后果，所以啊，开餐厅做好餐饮品牌定位很重要。
这个年代做任何生意，你首先要澄清你要做哪类人群的生意，而不是妄图去做全部人的生意。你定位的这类人他们需求什么产品，需求什么样的空间规划，要环绕需求去规划，而不是老板认为或者是我认为顾客会喜欢。为什么要清楚你的顾客是谁？餐饮定位策划由于只需细分了你的顾客人群，你才调集结，才调有方向的去了解他们喜欢什么，需求什么。现在商场上儿童餐厅、女性文明主题餐厅为什么会火，就是由于集结了人群，准确抓住了政策人群的需求。
选好品类，怎样根据门店的本身方位，做竞品分析，做到知己知彼呢？德膳集团总经理林总给了餐饮草创者如下建议：餐饮定位策划自己品类，如火锅细分品类鱼火锅； 翻开大众点评，选择城市及商圈选项，输入火锅品类，假定要知道商圈二级品类有多少如鱼火锅则直接输入鱼火锅。核算该商圈内该品类全部门派在线外卖途径，美团、百度、饿了么的总单量+该商圈内该品类全部门店在线团购途径，美团、大众、百度、口碑的团购单量和代金券及储值卡的单量。
我们可以根据品类定人群，如你做茶饮就可以查询周边相同价位的茶饮的客群是哪一类。我们可以根据区域定人群，比如你只需一家店，那别想着5公里外的客群也要做，做好中心一公里的客群，捕捉三公里内的客群就行了。我们可以根据消费场景定人群，不同的消费场景，对应这不同的需求。清楚政策人群、清楚消费场景后就要了解你的政策人群在哪，怎样奉告你是谁，你和对手的差异点。
餐饮创业者首先要选品类，品类一定是刚需，不要选小众品类，教育商场的本钱太大，创业者承受不起。判定客单价做多少，客单价定了就能定人群，人群定了才调定选址，定比赛对手。餐饮定位策划想清楚顾客为什么选择你而不是你对手的产品？顾客愿意为你产品买单的理由是什么？产品好不好，看出售作用，顾客来不来，顾客复购怎样样？产品及体会是让顾客复购的中心，营销是让更多的人知道。不要把希望都寄托在营销上，营销是处理传达问题而不是处理产品问题，太多企业过火依托营销，却在产品上重视太少。
品类是品牌的根底，品类死了品牌也就死了，如胶卷品类死了，柯达品牌也就死了；传统非智能机品类死了，诺基亚品牌就死了，所以说做品牌可以先定品类，在品类里做细分，做减法，做差异。
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