为什么这家烧烤店的餐饮营销策划做的这么好呢？

许多餐厅在运营时都会出现一些小问题，其实呢，出现问题不可怕，可怕的就是不去解决问题，那么，为什么这家烧烤店的餐饮营销策划做的这么好呢？

做烤串速度必定要快。可是这家烤串店却面对着中心菜品做不出来的问题。肉串烤制加工超时，就是咱们常说的“堆菜，烤不过来”。其他，因为出菜口空间有限，烤好的肉串类菜品在同一个出菜口集中出菜，导致出菜打单打不过来、分菜分不过来、传菜滞后及传不过来；出菜口堆菜，餐饮营销策划又导致烤好的菜品没有当地摆放……毕竟导致虽有传菜员，菜却没能及时传送都凉了，严峻影响出品速度和顾客体会。

肉串分为难烤的全生的，烤制时间长的+好烤的半熟的，烤制时间短的，本来都在两条肉炉上烤制。现在调整为把好烤的肉串，如牛板筋、牛肚、鸡爪、牛肉、猪皮调整到蔬菜炉烤制。这样一来，大大行进肉串类产品的出品速度，也不影响烤肉岗位的计件薪酬。而蔬菜炉这边的产能补偿部分肉串种类后大大行进，抵达饱满本来是烤完蔬菜后没菜烤，有用行进了蔬菜炉岗位的计件收入。如此一来，职工诉苦少了，收入行进了满意度也行进了，而调整后，还节省了两台烤炉，电费一个月就省了5000多元。

调整配菜打印机，餐饮营销策划把调出去的肉串种类添加到蔬菜配菜打印机出单，调整烤制工位；调整出菜打印机，把调出去的肉串种类添加到蔬菜出菜打印机出单，调整出菜工位；调整配套冰箱，烤炉种类与就近冰箱存储种类及对应调配料匹配，添加肉串冻住柜的面积，确保产能，一起缩短动线，行进功率；调整蔬菜冷藏库货架摆放的方向，由本来横着摆一条货架，调整为对向摆两条货架，蔬菜存储空间添加50%，确保营业额添加货品的存储需求；调整了海鲜炉的烤制菜品：锡纸类产品平常在海鲜类烤制，到了生蚝扇贝高峰期，就把锡纸类调到蔬菜炉或茄子炉烤制，归纳产能及功率大大行进，蔬菜炉或茄子炉岗位的收入也大大行进。

楼面添加1个正午传菜，餐饮营销策划出品添加1个早班开档。营业额上升，早班开档备货量也在添加，本来一个人早班开档备货功率确保不了正午营运。添加一个出品开档后，两个人相互配合，第一次感受到1+1>2的作用。周六、日，楼面添加1个点单，出品添加1个烤师。经过上面三个阶段调整后，正午营业额日均添加8000元，一个月差不多添加了24万。表面看添加了人力本钱，实际上：全职职工由42人下降到35人，只添加了10个兼职悉数搞定，人力本钱约节省5万。