你的餐厅在这个淡季的餐厅营销策划如何转变的？

许多餐厅都会担心在这个淡季，餐厅该如何运营？其实呢，这还是比较好转变的，那么，你的餐厅在这个淡季的餐厅营销策划如何转变的？

“旺季取利，冷季取势”，这应该是酒楼营销的中心思想。取利，就是要攫取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，餐厅营销策划抢夺有价值的东西，包含运营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，然后树立长时间的战略优势。这“势”和“利”的联络是截然不可分隔的，没有冷季的“势”作为烘托，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在冷季里去获得所需求的“势”。往往冷季营销作业做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销本钱也能获利颇丰，这就是水到渠成。

旺季的时分，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在冷季，适度的营销活动再协作适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个作业中显得比较耀眼，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。淡季里的营销作业应该两手抓，一手抓商场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。

关于中、高档酒楼来说，新年旺季的时分最首要的顾客团体是官方，包含政府和戎行、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间许多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所慢待。可是新年往后一段时期，餐饮商场的客源结构就会发作改动。餐厅营销策划由于节前会合的突击消费，节后集团消费的热心会下降，消费的频次也明显下降。相应家庭消费和散客消费的比例就有所昂首。而节日期间淹没在许多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在冷季里会显得比较突出，成为许多酒楼的支柱收入来历之一。而另一块商场，比如象会议、旅行团队等，在新年期间几乎连续，但在节后也会成为餐饮商场不可忽略的部份。

品牌形象的描绘要做好这三方面的作业，适度的营销本钱是必不可少的，而餐厅营销策划不是一味地没有战略性地压低运营本钱。这个阶段应相对小看收益率，而更注重上座率和顾客的满意度，终而结束旺季取利以及全年的收益政策。这需求依据酒楼的商场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮商场的调整趋势等方面作出正确的判别和剖析，然后把有限的营销资源投入到最有用的政策商场。