对于单品的餐饮定位战略，真的能将餐厅运营好吗？

对于一些做单品就能做好的餐厅，其实他们的胜利只是短暂的，单品思维越根深柢固，品牌消亡得越快。那么，对于单品的餐饮品牌定位战略，真的能将餐厅运营好吗？

单品往往存在盈余期，但当盈余期一过，这时候面临的就是一场剧烈的洗牌。换句话来说也是种商业，单品不是不可以做，而是不好做。餐饮定位单品最易标准化却壁垒最低。从品牌集结单品的一同，危机就接踵而来。当他们集结单品标准化的一同，比赛壁垒的门槛也就下降了。

单一的产品、单一的包装、单一的品牌、单一的卖点可以在前期快速在消费者心智中建立单一、清楚的形象。比赛本就是抢占消费者的心智，只需为数不多的品牌才调进入到消费者的选择名单傍边。只需将单品做到极致，才调进入消费者选择的名单中。就比如饺子，本身就是家常食物，但喜家德卖5种馅饺子，也将门店开到500+。餐饮定位它将门店出售、零售一体化，打互易商货超、电商等途径，把一款单品做到极致，还建立饺子的新标准，完全打破吃饺子的不同场景。单品只需变成同质化红海中首选，进入消费者心智第一候选名单，品牌也能称王。

单品客单价上不去，频次提不高。一开端以单品切入餐饮商场，就意味着菜单结构简略，客单价注定起不来。辣椒炒肉是湘菜中的经典，为在湘菜品类中打出差异化，不少品牌以辣椒炒肉为爆款并开设门店。品牌放在当地餐饮商场，开个十七八家问题不大，但走出来问题就显着暴露出来了。餐饮定位本就是地域文明，要走出来必须将浓郁地域文明转化为普罗大众熟知的概念。起先运用单品吸睛，但不是长久之计。大众认知中辣椒炒肉价值感就稍低，除非是五星级大厨操刀，要不难以体现溢价。