当你的餐厅运营不善，出现一些问题时，我们应该考虑如何来更好的运营餐厅，那么，在这个时候，需要从顾客的角度去发觉餐厅存在的问题。
餐饮业也是“拼服务”的年代，顾客所需的价值的“创造和服务”。顾客选择太多，只有全方位都周到的餐厅才能获胜。菜品的口味，质量。用餐的环境，餐厅的装修和风格，甚至是餐厅的桌椅沙发都是与顾客息息相关的。纤细的一点点用心，都可以把餐厅搞活。现在的餐饮店，仅仅依托前厅的“服务”或许后厨的“菜品”，都不足以留住顾客，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现餐厅在各个方面的不足和缺失，从顾客角度发觉问题改进问题。
生意欠好，最简略堕入的困境的是：以次充好，精简职工、减低质量。这样“节约”的做法来尽量降低营业的“成本”，恰恰把正本还有希望生还的餐厅，直接推进绝望。所以，餐饮人应有较大心思承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好，越是讲质量。例如：灯具全开，空调也开，促销活动多搞些。免费的小菜多送一些。这样，才是获取顾客青睐的重要手段。
许多经营不太好的餐饮店，都被经营的成本束缚住了，完全是故步自封的竞赛，堕入到低价循环的竞争之中去了。所以，餐饮老板们最早的选择：打折！许多关闭的餐饮店可以说，都死在这一店上！稍微聪敏的餐饮店老板会发觉和考虑餐厅经营过程中所存在的问题，菜品的口味和质量，餐厅的用餐环境，以及餐厅与竞争对手相比性价比怎样。等等，还有顾客的消费习惯。
好的餐厅不仅能提供高质量味道好的菜品，同时硬件设施也一样到位。规划一个好的装饰环境，给顾客一个安静优雅的用餐环境，使顾客有一个无缺陷的消费过程。假定人们进到一家餐厅，觉得环境空气很好，坐下来就不想走，走了还一贯惦记着，那你的餐厅必然有回头客。餐饮除了把菜品、效能等最基本的东西做好，还必须把环境空气也规划好，也就是说，除了消费的产品外，消费过程中的环境同样重要。
总结来讲，经营餐厅需要的是思考，首先，能够让顾客觉得你的餐厅好，要不就是物有所值，但是，如果你的菜品不好吃，再物有所值，顾客也不会再关顾你的餐厅，因为餐饮经营过程中核心点就是为顾客提供美味和高质量的菜品。让顾客觉得你的东西好吃，才是第一步，然后才是其他的经营策略。其次，就是提供安静，卫生，优雅的用餐环境，也就是说，一家餐厅的好坏还取决的餐厅的设计和装修风格。只有这两点才是与顾客直接相关的。不然，来了再多的顾客也不会有回头客。
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