对于开业营销，不同的餐饮老板有不同的看法：有的把开业营销看得很重，甚至认为成败在此一举；有的则担心磨合期“得罪”涌入的客人，不建议大张旗鼓做。你怎么看？开业营销做不做？怎么做？
关于开业是否做营销，红餐网总结出两个截然相反的观点：
反对派
开业处于磨合阶段，不建议做营销
新店开业，通常情况下，无论是前厅还是后厨，对环境和流程等都不太熟悉。许多餐饮老板担心，如果营销招揽来大量顾客，容易造成手忙脚乱，导致服务和出品无法保证，反而起到了反作用。而不管好不好，顾客只会给一次机会。
去年，有间虾铺创始人曾晖，用五个月在全国开了12家门店。第一家长沙店开业时：
没有幻想中炫丽的开业仪式和活动，一场员工会，清洁整个门店，调试各设备，下午5点，准时打开门迎客。前十天，迎来了更多是朋友和朋友圈转发开业贴以及少量的过路客，生意属于不温不火，该发生的各种状况也都遇到了。
（有间虾铺）
“先让厨房、前厅等都进入一个相对比较稳定的状态，我们才会去做一些推广营销。这个时间长短不定，比如南昌店开业将近15天每天都限量，正常是2点钟下班，这段时间11点下班，大家会一起开会讨论、总结。”曾晖告诉红餐网记者。
经过十来天，出品服务和管理逐渐顺畅，团队初步磨合基本结束，再将各大跟美食有关的电视栏目、自媒体、主流媒体、吃货达人、意见领袖等准备已久的资源，在一个多月时间海陆空推进，门店逐渐进入爆满、排队……
对于新创品牌，这种低调的开业方式，让餐厅有大量时间进行磨合，得以在营销爆场前，调整至最佳状态。
正如狼虎会发起人西哥所说，新餐厅最怕的是，有一万个顾客看了推介后觉得这家店一定要来体验一下，然而体验了一次之后再不来了，这就是虚火。所以，开业活动的前提是建立在餐厅的接待能力上的，如果各方面还达不到，不妨先缓缓，量力而行。
支持派
开业要造势营销，打响关键一炮
不少人之所以反对开业营销，跟不得其法，导致营销活动无效有关。对此，红餐网专栏作者张长全分享了他的见解和实操经验：
消费者的消费行为，很多是感性而不是理性。开业餐厅人气爆的目的就是，给经过门前的自然的人流（目标消费群体）消费信心，建立他们的消费安全感。
通过开业营销拉动人流，我们要注意自己的定位。选择线上资源和线下活动时，都要适合目标顾客，比如偏高端的餐厅开业，尽可能不要通过团购来引流，低端则不然。
具体怎么做呢？
▍1.线上线下宣传
线上宣传，主要有本地美食大号、朋友圈广告、异业联盟等等。例如，一般每个城市都会有主流的吃货平台，如微信、搜狐、百家号、头条号等等；异业合作上，比如招商银行APP/微信号、所在商场微信号、美味不用等微信/APP首图等等。根据自己的预算来选择适合的，尽可能让品牌在更多的渠道来曝光。
线下宣传：本身门前也是有自然人流的，可以通过营造开业气氛，比如试吃、充气拱门、开业花篮等，增加进店率。
▍2.设置储值会员打折
储值500－1000元，可以成为会员，会员才能享受5折。很多顾客为了享受5折，会进行充值，而且设定门槛的打折，也会将纯粹喜欢折扣的非目标顾客挡在门外。这样当天的现金流不会少。
至于开业内部容易乱的问题，张长全认为，这要看每个品牌的实力和培训措施，但开业不管是爆还是不爆，都是要磨合。而且人气爆未必等于混乱，没有人气也不等于不会混乱。
操作上，可以把人流堵在门外，有节奏的控场，确保里面的顺畅，外闹内静。比如店内坐一半的时候，开始取号排队，一桌一桌往里放，切忌一下子把人放进去。就像肯德基柜台的一米线，收银员转身配餐，必须跑起来，回身转向顾客，保持淡定。
总之，可以通过线上的各种渠道宣传，优惠手段引流，线下设置门槛享受折扣，让开业期的人流爆满。由营销所带来的人流量所导致的餐厅混乱，可以通过控场有效把控。
不同的业态，不同的玩法
上面两种观点，你支持哪一种？在红餐网记者看来，开业营销怎么做，跟品牌、品类、定位有很大的关系，不同的业态不同的玩法。通常情况下：
小品牌或初创品牌，各方面都不够完善，造势越大，虚火越旺，未必是好事。有间虾铺低调开业，稳定后引爆营销的操作方式，值得关注；
重体验的餐饮店，当优势被涌进来的人流淹没，出品和服务又跟不上，口味等弱点将被成倍放大。这对于高逼格，红极一时的网红餐厅，可能是灾难性的；
轻体验的快餐简餐类餐厅，标准化较高，可控性强，翻台率大，开业人气旺并非坏事。当然，更多街边小店，采取的是红餐网读者@付先生类似的操作方式：给顾客送个饮料送个菜什么的，希望通过把菜品质量做好，让顾客占小便宜还能记住自己的口味，产生回头率。
所以，开业营销做不做，怎么做，要看自己的情况而定。玩法也没有新旧和对错之分，只要吸引了目标客户群，通过产品口味、价格、服务以及适当的营销策略产生复购率，把新客转变为老客，那么就赢了。
发布日期:2017-06-13
