对于单品爆款的打造，应该做餐饮培训吗？

一个餐厅的单品打造，对于餐厅是很重要的，那么，对于单品爆款的打造，都应该做餐饮培训吗？

店逐步做大，为了投合顾客喜欢，添加了一些单品，店里的菜单越来越厚，种类也越来越多，餐饮品牌培训这时分就会出现一个情况，有些菜品点单率很低，有些菜品的制作工艺较为繁琐等等。后厨的背负不断加剧，食材的浪费也越来越多。这个时分，就有必要做减法，去掉那些点单率低，无法贡献获利的菜品，不能让他们拖后腿。减少品类，控制本钱，确保获利。可以抵达这个阶段，一家店基本上也达到了安稳。

不管大店小店，在这个时期必定要定下清楚的政策，就是单品打天下。这个单品，不是说你店里只能有一个品类，你菜单上只能有一个产品。而是你店里必定要有一个拿得出手，站得住脚，可以镇店的单品。这个阶段，餐饮培训用单品打造你的品牌，让顾客更好的记住你，在这个小圈子里面，让顾客记住，吃肉夹馍就到你家，成为顾客的优选。这就是做单品的思路，也就是人家说的爆品战略。

除了开端主打的单品，一般都会有推出的新单品，这部分也不乏“潜力股”，经过培育这部分“潜力股”可以再次进入一轮单品打天下的阶段。比如西贝的超级肉夹馍，就是更新迭代之后的一种查验。当然，新的查验可能会成功，餐饮培训也可能会失利，这与最开端的第一步相同。其实这一步，有两种做法，一种是回归原点，回到自己最擅长的单品上，再次晋级。另一种就是再做一个新的单品，将它推爆，去连续这个品牌，例如西贝的超级肉夹馍。还有永辉的超级物种之类的做法，都归于这种。