开餐厅的都知道餐厅一般情况下都会打造爆款，用来吸引顾客，那么，餐厅打造爆款，都做对了餐饮定位吗？
爆款既要有一同性，又要有通用性，它的口味可以被大多数人接受且喜爱。这意味着，你不能突发奇想做一道“香菜炖牛肉”作为你的潜力爆款菜，因为有太多顾客对香菜的气味感到不能接受。
做爆款，就是打造自己的网红菜，它有必要具有立异性，能让顾客眼前一亮。新颖的菜品（哪怕只是微立异）能让你具有更高的毛利，因为顾客难以判别菜品的价格；它也能让你脱离和对手的价格苦战，因为你吸客的点不再是低价。想发明一道一同的菜，餐饮定位可以在现有的抢手品类中做出一些改善和晋级，比如调整配料和增加配菜；也可以参看一些口味大众化的当地菜或国外菜，进行一些改善。
为了在剧烈的餐饮商场中存活下来，几乎每家外卖餐饮店都在着力打造菜品，以期它能成为本店的火热爆款，拉动销量、行进获利。外卖店的“爆款”，近似于传统餐饮店“招牌菜”，是老板主推的菜品，餐饮定位可以代表整家店的特征。一同，“爆款”也是一家餐店中销量最火爆的那道菜，归于进店必点，许多顾客都是冲着这道菜而来的。
许多老板都理解出餐需求快、口味能被确保这两点，但只是依托这两点就想让自家的菜品成为人气爆款是根柢不可能的。原因很简单：现在的外卖商场上，菜品过于重复。假定你选择的“爆款”菜品别人店里也有，为什么非要来你的店里吃？举个例子，西红柿炒鸡蛋的出餐速度快，口味也能长时间保鲜。可是理性的老板不会把它作为店内的潜在爆款菜，因为太家常，对顾客完全没有招引力。所以爆款的选择必定不能是一道一般的常见菜。
不是一切的菜品都合适做爆款，有的是口味不合适，有的是获利不高。想要找出合适你店的潜在爆款菜品，既然是想做爆款，那么就要提前做好被爆单的准备。一个午饭时间，可能70%的人都点这道菜，一旦速度慢点就会出现订单揉捏，究竟餐出不来被打差评的状况。一道爆款菜的出餐时间最好少于5分钟。它可以结束提前备餐，餐饮定位在高峰期降临之前先做好或做成半成品。根据这个思路去选择爆款，可以剔除掉许多不合适的菜品，比如有必要现炒现做的炒菜、做工繁复凌乱的精品菜。
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