其实啊，现在的人们越来越注重用餐体验，而不再是菜品这一个方面了，一个餐厅好的服务也会吸引来大的客流量，如何对服务员进行餐饮培训这成了个大问题了。
许多时分，餐厅经营者都会有这样的一个感觉：宣扬营销到位了，客流量也安稳，可是餐饮培训无论怎样做也难以打破原有的营业额。餐厅的座位是有限的，可容纳的人数也是有限的，怎样在有限的资源下行进营业额?还有一个办法：行进效能员的点菜技巧。
这是客人对餐厅全体形象的点评，它包括环境效能，饭菜等其它方面，客人的点评能促进饭菜改进，效能质量行进，环境改进，这样就使餐厅的名声远扬，可信度行进，大大添加餐厅客源的安稳性，效益也就随之跟上来了，常言道“旁观者清”，或许咱们处在自己的环境中，感觉不到本身有哪些短少，这都需求从客人那里反响回来，客人提的定见不是找咱们的茬，给咱们丑恶，而是对咱们本身行进的良丹妙药，便于咱们餐厅全体水平的行进。
在点菜过程中，客人不能选择要什么时，效能员可供给主张，更好是先主张高中档价的菜式，再主张廉价价的菜式。因为高中档菜的获利较高，且有一部分菜的制造工序较简略，如清蒸蟹、桂鱼、清炖王八等，在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁锁的造型菜和加工时刻较长的菜，不然餐饮培训这样会加大后厨的作业担负，而且因为太忙，可能会影响它的上菜速度构成客人的投诉。
因为宴席的不同，上菜的程序也不会完全相同，这就需求前厅作业人员了解菜单及上菜的先后顺序，熟练把握上菜的操作程序的办法，餐饮培训特别是对一些特别菜的上菜办法，更应该留神，如火锅、拔丝菜、有动态的菜等，这就要求传菜人员应与后厨相协作，以快的速度把菜品传递下去，确保菜肴的色、香味型俱佳。若客人需演说祝酒或要求暂停上菜，效能员应及时告诉后厨暂停上菜之后要告诉康复上菜，后厨不只需出菜快，造型装点快，更需求划单与传递才行。
餐饮部前台与后厨是一个不可分割的全体，短少哪一部分或许两端协作好，都会使餐厅堕入困难。因而要加强两端谐和，每星期厨房应与前厅在一同 少开一次座谈会，提提定见，说说两端都有何观念，在一同学学菜谱，议论议论菜式，客人都有哪些主张，举行一些活动、竞赛添加一份爱情，更好的为餐饮店效能。
相 / 关 / 案 / 例
