许多餐饮企业老板能察觉出自己餐饮企业出现了问题，但是却不知道问题出现在哪里，在做些餐饮品牌策划的时候完全没有思路，不知道怎么去做餐饮策划才能从根本上解决这些问题，现在就从餐饮策划的角度告诉大家怎么去发现这些问题。
在做餐饮策划前首先要确定的事：“走动式管理”是餐厅店长每天当班必做的工作。餐厅店长每天要走到餐厅各个角落与员工之中，去了解餐厅产品，“走动式”是一种看得见的管理。餐厅店长经常走在营业点的第一线，既能发现服务操作中的出现的问题，员工的精神面貌、员工的态度的问题、员工的工作效率的问题、服务结果的正确度的问题和环境设备的问题等。餐厅店长在餐厅中要常带领营销团队去营销，在营销的结果中给于客源市场优化。对大的客户不定时、不定期的进行实地拜访或电话沟通，了解客人的需求和我们餐厅产品与服务要改进和加强的地方。 从“客人反馈意建表”中我们可以发现顾客对我们的产品满意达到什么程度？顾客到底在想些什么？顾客欣赏我们哪些方面的服务？顾客不喜欢我们什么？什么是顾客普遍抱怨的？顾客对改进服务提出了什么样的建议？
通过以上的种种办法，就能在餐饮策划前发现这些平时经常会忽略的事情。无论是管理、员工的想法、店内的各种设施又或者客户对店内的各种反馈及意见都能在第一时间得知并及时的在餐饮策划中得到解决。
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