顾客对于餐厅是很重要的，所以当顾客在餐厅发生了什么不满意的事，一定要倾听顾客的言语，在这个情况下，餐厅营销策划对于服务员是很重要的，要以合理方法来配合顾客。
当然了，这个也是有技巧的，倾听顾客说话，就是在尊重顾客。仔细倾听顾客的说话，餐厅营销策划有利于促进两端在友善的气氛中解决问题。在人际交往中，假定你对表达者的说话漫不经心、毫无反响，就是对表达者的极不尊重，这样不行能与对方建立起超卓的联络。
从心思上说，顾客发生不满心境时，总是需求一个发泄的通道，即总是期望有人倾听，被人了解、关怀。当顾客需求“借他人的耳朵”倾吐时，餐厅服务员假定甘心倾听，必定会让对方感动不已，与此同时，也会促进两端之间的爱情。因此，餐厅服务员要想在谐和的空气中解决问题，就首先要学会倾听顾客说话。
仔细听顾客说话，能够拉近与顾客的距离。人心里不爽快，说一说就好多了。倾吐是一种心境的发泄，是件很高兴的事。所以倾听要害的一个效果就是能够让倾吐的人高兴。假定顾客在和你的交流过程中讲得许多，甚至停不下来，自然会非常愉悦，甘心和你打交道，餐厅营销策划这样就与顾客的距离也就活络拉近了。已然倾吐是高兴的作业，服务员就应把这个高兴留给顾客仔细倾听顾客说话。
餐厅服务员的本职是一心一意为顾客供应效力。但是当不能满意顾客的效力需求或顾客提出不合理的效力要求时，效力员就要以合理的方法加以拒绝。拒绝顾客时讲究方法，可防止导致低沉的影响。
仔细听顾客说话，是了解顾客的途径。餐厅营销策划中倾听顾客的言语能够使餐厅服务员取得对顾客更多的了解，了解了顾客才调因人来选择回绝的办法。人与人初次见面时，互相不熟悉，你要了解对方，的办法是倾听。
倾听时眼睛要注视对方鼻尖或前额。此举能让对方觉得你的目光比较柔软。留神:千万不要直盯着对方的眼睛。倾听时为顾客定好方位。服务员应尽量防止与顾客面对面而坐，坐在对方对面简略让对方有一种敌视的感觉；不要让顾客面对门或许窗而坐，这样的方位易让顾客分心，好让顾客面壁，这样可让顾客免受搅扰。
在倾听时记笔记，效果会更好。记笔记有三个利益:其一，马上让对方感觉到被尊重;其二，记下对方说话的要害，便于交流;其三，防止丢掉。从头招认，减少误解及过失。不到万不得已，千万不要打断对方说话。不插话有三个利益:其一，让对方感觉超卓;其二，让对方多说，以取得更多有用信息;其三，让对方无缺表达。
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