正常在我们的认知当中，要是吃牛排一般都要在西餐厅才能吃得到，但是近几年出现了一种餐饮策划速食牛排的形式，顾名思义就是即买即拿，可以边走边吃，并不需要在餐厅里等很久然后再缓慢的进食，连锁餐饮策划发展到现在也形成了一定的规模，那么以后将会发展到什么程度呢？
速食牛排的成本结构中，食材就占了60%，这连锁餐饮策划也决定了速食牛排的定价无法降下来，而消费者对高定价的餐食是抱着较高的心理预期的，因此，消费者对速食牛排的品质要求会比别的小吃更高。
先看食材，在牛肉这个品类里，冷鲜牛肉要比冷冻牛肉的品质好得多，如果没有条件运来冷鲜牛肉，就只能用冷冻牛肉，而解冻是保证牛肉口感的重要一环，直接用水解冻的方法快捷但营养和口感不达标，因此，一般要提前三到五天从冷冻柜拿到冷藏柜慢慢解冻。
为了保证品质，贵州一个叫黎先森的店，连锁餐饮策划采取的做法是限量供应，每天的牛排量是固定的，卖完就没了，看来，要做到牛肉的供应链端与销售端的完美匹配并不容易，而无法匹配只会带来两个结果：牛排品质下降或营业额的减少。
而冷鲜牛肉对餐企的管理要求就更高了，如果从国外进口牛肉的话，得启动一条长达数月以上的程序化流水线，需要经过澳洲屠宰工厂分切部位、海上30天冷藏运输、到达国内中央工厂、定重物理分切、配送至各个门店烹饪销售。
餐厅连锁餐饮策划除了要负担流水线的整个技术成本，还要负担高昂的损耗成本，如在修边、去掉筋膜过程中会产生20%的成本损耗。除了食材成本居高不下，牧业资源也是速食牛排的一大壁垒。
现在连锁餐饮策划速食牛排店的火爆程度不如以前，虽然牛肉品质好、味道尚佳的速食牛排店已形成口碑，并受到了一批粉丝的拥趸，依然难掩速食牛排店难扩张、扩张慢的现状。
一些速食牛排的品牌采取的扩张方式也不走寻常路，在一个城市开了1-2家店后，就迅速到二三线城市开店，而且也只开1-2家店，这不得不让人怀疑，这些速食牛排店在吃新模式的红利。
如果说速食牛排是西餐厅牛排的迷你版，那20元的牛排体验杯就是速食牛排的高度迷你版，这种牛排杯仍沿用商场档口、现煎牛排的形式，只是牛排更少，客单价更低，一个牛排杯由饮料和牛排沙拉组成，上面是一个心型的托盘，盛放着牛排块和沙拉，下面是一杯饮料，吸管从心型托盘的缝隙放下去。
在大众点评上发现，这种模式的牛排杯反而激起了新的消费热潮，以“爱丽丝的偏爱”为例，当其他品类的团购券还显示已售几十份时，牛排杯在美团上的团购券显示已售3000多份，“性价比高、形式新颖、当零食吃”是这家牛排杯在大众点评上的高频词汇。因为客单价低，消费者不像对百元速食牛排那样，对口感和环境百般挑剔，这种牛排杯的评价比较好，因此颇有成为新晋小吃的趋势。
所以对于速食牛排来说，连锁餐饮策划中扩张就成了一件很困难的事情，并在价格上来说也并不能被所有人接受，但是均价较低的牛排杯相较与速食牛排让大家更好的接受，并且能够克服速食牛排连锁餐饮策划的扩张问题，这点以后将会有更好的发展。
发布日期:2019-06-12
