很多人在开一家餐厅之前会做各种各样的餐饮策划，想象装修成什么样子，桌椅用什么样子的，反正怎么好看怎么高端怎么来，但这样做是正确的吗？显然不是，什么样的餐厅餐饮策划时候要根据自己餐厅的定位，这样才能抓住自己的顾客群体。
楼下有两家服装店，一家走的是高逼格，性冷淡风，他们家的衣服普遍偏贵，但因为有我喜欢的款，所以偶尔也会去一两次，每次去，店里人都不多，老板不会特别招呼你，一般只会说“看到喜欢的可以试”；
另外一家比较接地气，卖的都是那些比较常见的衣服，价钱也实惠，每次去，老板都会很亲切的说“来了啊，刚好来了新款要不要试试”，服务很热情，就算是不爱说话的我，也能跟她扯上好久。
后来慢慢的熟悉了，会开玩笑的说：你家的衣服都没什么特色啊，什么时候来些高逼格的，她的回答是：谁不想高逼格，关键是要适合啊！看看周边，还是普通点的受欢迎。
不过也确实，她家店衣服款式很一般，但每天生意都很好，据说没过多久，人家就已经张罗着开分店了。而第一家 ，去过第二次后就再也没见她开过门，听说是去旅游了，最近一次看到，好像是说要门店转让，不开了。
举这个案例是想说，不管是开服装店还是餐饮店，道理是一样：高逼格不一定就是好，接地气也不一定就low，关键点在于有没有把握到顾客需求。
对于一家店来说，最重要的是什么？
1、产品
发现没，小区旁的沙县小吃永远比高端酒楼吃香，为什么，因为目标人群决定一切，出入小区的都是些大爷大妈，对他们来说管饱实惠就行，排场并不是那么重要。
选址决定你的产品品类，粉面小吃可能适合开在街边，海鲜自助适合开在商场。人们的普遍认知里也是这样认为，如果把这个固定模式搞混，餐厅也很难火起来。
2、服务
好产品还要结合好服务，热情的服务给减少客人尴尬，带给客人亲切感。好多餐厅天天给服务员培训，制定礼貌用语，无非就是想打造个良好、舒适的消费环境， 让每一个前来消费的客人都能感受到餐厅的用心。
3、环境
刚开始开店，总会想我的门店要怎么设计，怎么装修才能吸引客人，其实一家店火不火最重要的不是装修，固然好看的东西能给人愉悦，但实用才能留住人。
所以在开餐厅前的餐饮策划一切都需要从实际出发，考虑到自己的餐厅开在什么地方，所对的顾客群体需要的是什么，如果你开一家高档的西餐厅，那么装修就要相对时尚一点，但如果只是街边的小店，在餐饮策划的时候就尽量让自己的餐厅接地气一点，这是才符合实际的。
发布日期:2019-06-17
