现在餐饮策划中的外卖市场即将达到两千多亿，各路人马在这个市场上各显神通，在这里有着很大的机遇，当然同时也存在很大的竞争。有的人铩羽而归而有的人便胜者为王。所以为了能够在这个庞大的市场中拼出一片天地，那么餐饮策划时就要找到适合这个市场的规则。
一直以来，餐饮外卖面临一个难以解决的痛点：餐饮策划的餐品在配送过程中会出现口味的损耗、品质的下降。详细研究了国外的外卖餐饮品类，发现：烤制品比如披萨等是最适合外卖的品类，烤制品因其烹饪技法在外卖配送的过程中口味营养损耗最少，所以可以提前备制，以便应对用餐高峰期的大量订单。
经过海外研究和国内市场调研，餐饮策划选择烤制品赛道中的细分主打——烤肉饭。而一个独具优势的品类往往是成功的第一步。正如创始人吕强所说，“餐饮的本质是什么？好吃和实惠。作为餐饮行业，好吃是基本功，做的不好吃简直没道理。” 在餐饮消费升级化、品质化的今天，让一顿原本只是方便快捷的快餐也可以带给用户品质化的体验。用餐高峰时段对商家来说，最重要的是“效率”二字。比如在CBD区域，11:00-14：00的午餐时间是典型的卖方市场，面对蜂拥而至的订单流量，谁的出品效率高谁就能获得更多的盈利和更好的顾客口碑，才能够在外卖红海中决胜而出。
据研究表明，餐饮策划热制品的温度一般在20~60 ℃，处于高于这个温度环境中时最不易变质，这就是国外早已非常流行、国内目前日渐流行的“热保鲜技术”。所以可以将做好的菜品每天凌晨5：00就开始在店内新鲜制作，做好的餐品立即放入恒温恒湿柜中，70~90 ℃的“热保鲜技术”能够保证餐品在6小时内品质如一。再加上恒温恒湿柜，在保证原汁原味的基础上，可以做到1分钟6单的出餐速度，平均下来10秒1单，单位时间内出餐量达到了极致。
在送餐方面，为了保证用户体验感，餐饮策划可以创造性地设置了一个“掌柜”岗位。若餐厅主要设立在CBD地区，其门店周边一般有多个写字楼。在每个写字楼设置一名熟悉环境的内部“掌柜”，比如该写字楼的清洁阿姨、门卫大叔等，掌柜们的工作内容主要就是宣传、销售、配送、服务。通过设立“掌柜”这个岗位，不仅保证了送餐的效率，也进一步压缩了流量的引入成本。
食品安全问题一直是国内餐饮市场餐饮策划一个不可忽略的痛点。而在互联网外卖市场，消费者对于食品安全的担忧更为突出。国内餐饮市场的食品安全现状下，打破消费者的食安顾虑，做一个靠谱的餐饮品牌！以接近正餐的安全、健康、好吃标准，再加上快餐领域的优惠便利优势，来切分外卖市场的产品逻辑。
所以想要在餐饮策划的外卖市场上做出一番市场来也并不是一件很容易的事情，尤其是外卖的市场也并不是特别的完善，经常会有新闻爆出来各种外卖员与顾客之间的冲突。所以想做好自己的品牌餐饮策划时很多方面都要考虑。
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