有机食品对餐馆消费者的影响小于对商店消费者的影响。有机食品对于餐厅的影响大，应当这样策划！
从本质上讲，有机食品占了绝大多数消费者。根据调查，85%的美国成年人在过去三个月购买了有机食品和饮料。由于这一群体是由行为构成的，而不是年龄、种族等固定因素，它是流动的，可以根据外部因素进行扩张或收缩。
30%的消费者在购物时会受到有机食品标签的影响。外出就餐时，比例下降到20%。十年前，有机食品对消费者以及他们经常光顾的餐馆和商店来说都是一个新兴的流行词。今天，这个词变得越来越小，部分原因是有机食品的普及，也是因为其他与健康相关的术语的增加，比如功能性的、全天然的或农场用的新鲜食品。有机食品在消费者行为上留下了不可磨灭的印记。事实上，有机购物者和食客已经成为他们自己的重要消费者。
即使能够买得起有机食品的消费者也可以选择优先考虑其他属性。在调查中，受访者更有可能专注于健康的成分和营养素，低水平的加工或天然食品，而不是有机食品健康食品。显然，这些健康特征可以与消费者结合在一起；关心营养密度的用餐者也可能关心产品是有机的还是转基因的。然而，餐馆不应该指望能通过在菜单上添加“有机食品”来大幅度销售。
要做到这一点，餐厅策划书必须改变策略，以赢得这些顾客。有机食品与其他种类的食品，如本地来源和功能性食品一起使用更好。将这些食物与新的、更吸引人的描述进行比较可能会更有趣。
餐厅策划书在决定何时何地将注意力集中在有机产品上时，经营者可以考虑消费者最有可能选择的有机食品。事实证明，农产品是消费者购买有机食品的首选。虽然“有机”有其微妙之处，但一般定义意味着一种食品不使用合成肥料和杀虫剂而种植或养殖产品。
重要的是要记住，餐厅策划书这些功能反映的是消费者的购买，而不是偏好。毕竟，有机食品可能比20年前更加普遍，但它的价格仍然很高，这意味着低收入消费者不太可能去商店购买有机食品，或者去以有机为中心的餐馆。
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