外卖市场会退出餐饮业吗？后期应该如何定位来自处？

随着互联网经济的兴起，外卖O2O开始蓬勃发展，已经成为了大众不可缺少的渠道了，那么，随着消费者和商家的呼声，外卖市场会退出餐饮业吗？后期应该如何定位来自处？

顾客觉得小外卖也很贵，而商家叫屈，说外卖赚不到钱，那么到底是谁赚到了这笔钱呢？点菜外卖，现在已成为广大消费者一种正规的就餐形式。只要简单的操作手机，他们最喜欢的食物就可以送到一边。但最近，许多消费者报告说，他们在互联网上光顾的餐馆已经悄悄地退出了在线外卖平台。这到底是怎么回事？

一个品牌的南宁快餐店经理：网站佣金在两个月前是18分，应该从2018年11月起，最高可达22分。外卖佣金增加商家无力寄送，部分餐厅已悄然退出网上送货平台。当他们第一次与美国代表团外卖合作时，佣金是15%，然后是18%，现在是22%。他们有点不知所措。

外卖的竞争更加充分，因此，市场集中度也更高。如果仅以覆盖区域计算，外卖市场的集中度约为传统堂食的10倍。在外卖模式下，更容易跑出大型餐饮公司。仅披萨单品类外卖，也跑出了达美乐这样市值超过100亿美金的公司。

外卖曾经的确是很挣钱，但都是靠平台补贴出来的，时至今日，平台的工具性越来越明显，平台带给商家的只是平台，能不能挣到钱都是靠自己的本事。仅靠外卖模式盈利成本太高，而收入又十分有限，所以这种模式在未来迟早会退出市场。而且，为了塑造品牌形象，提高在消费者心中的知名度，餐饮店有将花费一大笔开支，成本远远高于食堂这样的进餐场所。

餐饮门店为了保证口感和消费体验，出餐效率较为低下，而纯外卖基本上一分钟就可以出上10份外卖订单。即使在出餐过程中有些疏忽也大多能用言语道歉以及赠送饮料等礼品等获得或课的谅解，毕竟顾客购买外卖更多的是因为方便而非考虑到口味的因素。

外卖也要有定位，一定要想好自己的产品要卖给谁，要是觉得网上的几亿用户都是自己的顾客，这其实是一种错误思维。就像开实体店，觉得门口路过的人都是自己的顾客一样。没有定位其实就是死，在庞大的流量体系中，一定要认准自己的目标客户，如果你获得的都是有满减、有优惠才来的客户，那离关店就不远了。