餐厅的上菜速度如何做好餐饮培训来提升呢？

餐厅上菜慢成为许多餐厅的大问题，它的影响是非常大的，那么，在这个问题的基础上，餐厅的上菜速度如何做好餐饮培训来提升呢？

这一问题突现，主要是人员不到位所构成的，餐前预备作业做好之后，我们思想、纪律放松，认为慢慢来能够，人员也未完全到岗，俄然客人猛增，一下忙不过来，构成前台催菜。厨部餐前做好预备后，人员不能离岗，来单就应活络出菜，不能拖，稍有放松，后续就可能不畅。高峰期后，餐饮培训催菜问题是某些企业较广泛的现象，这时前台，人员放松，并有不在岗现象，厨部也有相同状况，高峰期后，各岗位人员不能散，厨部人员应在原岗位歇息，炒锅师傅可备小凳子在灶前歇息。处理者更是不能放松自己先离岗了。

炒锅师傅炒菜速度对上菜速度影响也较大。动作是否联接、是否能抵达均匀3分钟以内出锅菜。快速是上菜速度的标杆，炒菜时锅子要尽量少离火。另一个原因炒锅师傅炒菜时应能“双管齐下”双手妙笔生花，餐饮培训而不是挖调料时还须换个手。菜品出锅时动作应洁净稳妥，做到一份菜三勺出锅，勺是在炉前，第二勺回身到案板上出，第三勺清锅。多份菜分菜不均，也是构成退菜影响上菜速度的原因，炒锅师傅要把菜分均，荷台只帮助。

作业中常会呈现来客人数比平常猛增和内部职工缺编现象，当这些状况呈现后，人员机动性和现场处理人员及时分配就显得非常重要，大堂司理、厨师长平常就应拟定几套预案，依据餐中状况，随时调整人力，进行补位和作业帮助，而补位人员要能清楚地知道自己现在的作业状况，餐饮培训这样才会不乱而不至于影响上菜速度，要害是现场处理人员平常有没有应变计划和操练。关于上菜速度，处理者现场指挥很重要。此时，厨部往往厨师长上灶了，这样失掉调和的团队，就会忙而出乱，我们应真实做到上班时刻人人有事做，这是需求我们大堂司理、厨师长仔细考虑和处理的问题。